L’arrivée du Bistro Racine il y a dix ans dans ce petit coin du Brabant wallon à la place d’un ancien traiteur transformé en agence immobilière a vite convaincu les amateurs.
“Mon ancien partenaire Jean-Marie Bucumi (qui a depuis quitté l’aventure) et moi souhaitions notre restaurant. Lorsque le guide Michelin nous a attribué une étoile en 2018, nous avons été à la fois surpris et ravis. En tant que bistronomique, nous avons même été parmi les premiers en Belgique à obtenir cette distinction. D’autres ont suivi et cela a sans doute contribué à débloquer un peu la gastronomie..»
Nous avons été l’une des premières bistronomiques à recevoir une étoile Michelin.
Depuis 4 ans, Jimmy est revenu derrière les fourneaux mais depuis longtemps il a dans l’idée de s’agrandir, d’avoir plus d’espace pour le staff (“J’en avais marre de donner des coups de coude“) et pour les clients. Et il a trouvé son bonheur à… une centaine de mètres.
“Un vrai coup de chance. Cette maison, qui était autrefois un café, appartenait à une vieille dame. Ici, je suis propriétaire et non plus locataire. C’est tout un investissement, peut-être un peu à contre-courant dans cette période délicate pour le secteur Horeca. Nous avons une clientèle fidèle, dont environ 40 % sont néerlandophones. On ne va pas changer la qualité de l’assiette, on va même l’améliorer, mais on a gommé ce qui ne nous plaisait pas et qui pouvait aussi gêner le client. “
Pour l’instant, les travailleurs travaillent fort pour que tout soit parfait pour la réouverture. Le nombre de couverts peut varier de 28 à 38 selon la disposition des tables, mais la cuisine a été multipliée.
«C’est un gros investissement, peut-être à contre-courant, mais nous avons une clientèle fidèle»
“Nous avons cinq fois plus d’espace, chacun aura sa propre station. Mieux vaut embaucher une personne permanente pour le service en chambre.“
Il n’y a plus qu’à… réserver car le succès du Bistro Racine ne se dément plus depuis des années. Pas étonnant que Jimmy soit associé à l’enseigne Chez Firmin, toujours à Braine-le-Château. Toujours bistronomique. Nous ne le ferons plus.
Rendez-vous le 15 janvier pour la seconde vie du Bistro Racine.
