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Editorial La Roche-sur-Yon
Publié le
10 décembre 2024 à 9h10
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Jeudi 6 décembre, dans les locaux du Fédération vendéenne de la boulangerie et de la pâtisserie in Mouilleron-le-Captif, the competition for the best galette des rois 2025 took place. Four simultaneous competitions took place: galette aux amandes, galette originale, galette briochée nature et galette briochée aux fruits.
Sur le thème des agrumes
Quatre jurys se sont mis au travail dès le début de l’après-midi, un jury par catégorie.
Chaque jury, composé de quatre professionnels et d’un consommateur, note les produits selon plusieurs critères : aspect, texture, goût, etc. La dégustation se fait à l’aveugle.
Pour la crêpe briochée aux fruits, cette année, nous avons imposé un thème, celui des agrumes. La diversité des produits présentés était telle que les jurys ont eu beaucoup de mal à choisir. Avec un seul thème, c’est devenu plus simple.
De même, pour les crêpes aux amandes, « cette fois, ils ont tous dû avoir une présentation dite en roue de vélo ».
Un niveau qui grimpe
Malgré tout, le choix a été particulièrement difficile : « Chaque année, le niveau monte ! Les crêpes originales ont particulièrement impressionné les jurés. »
Dans la plupart des catégories, le résultat se décidait par quelques points.
Evénement rare, il a fallu réunir une seconde fois un jury pour départager deux gâteaux ayant le même nombre de points, alors que le concours se joue sur 100 ou 120 points.
Jean-Noël Pubert, fort de 45 ans d’expérience dans le métier, précise :
« L’important dans la crêpe non briochée, c’est le caractère feuilleté, car le client achète d’abord avec les yeux. Aujourd’hui, nous utilisons de plus en plus ce que nous appelons le laminage inversé. Une bonne crêpe nécessite plusieurs jours de préparation, avec au moins cinq tours de pâte pour réaliser le laminage, ce qui demande au moins trois jours. »
Le palmarès
Catégorie crêpes aux amandes (45 participants) :
Le 1er prix, meilleure crêpe 2025 de Vendée, revient au Bec Sucré Salé, à Challans. C’est sa première participation à ce concours.
2ème : Ô Délices d’Alex, à L’Oie
3ème : boulangerie Prouteau, à Nesmy (qui a été élue meilleure galette de Vendée trois fois de suite les années précédentes)
Les deux premiers participeront au concours de la meilleure crêpe des Pays de la Loire, et pourraient éventuellement se qualifier pour le concours national.
Catégorie Gâteau original (29 participants, thème imposé : agrumes) :
1st prize: Douce et Craquante bakery, in Luçon
2ème : Boulangerie Origine, à Challans
3rd: Lucette bakery, in Les Sables d’Olonne
Catégorie crêpes briochées nature (35 participants) :
1st prize: The Moulin bakery, in Saint-Révérend
2ème : Ô Délices d’Alex, à L’Oie
3ème : Boulangerie Dagbert, à La Gaubretière
Catégorie crêpes briochées aux fruits (19 participants) :
1st prize: Georges bakery, in Saint-Gilles-Croix-de-Vie
Le 2ème : Boulangerie Paquier, à Aubigny
3rd: La Briocherie du Gois, in Beauvoir-sur-Mer
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