» Si je veux changer de vie, je dois le faire à mon âge (42 ans) et non dans dix ans, dit-il. Plusieurs facteurs se sont réunis pour arriver à cette sage décision. Premièrement. L’étroitesse de ma structure qui ne tient à rien et peut s’effondrer du jour au lendemain. Deuxième. Je ne me voyais pas terminer ma carrière derrière ma cuisine avec de tels horaires même si j’aime mon métier. Troisième. La clientèle diminue progressivement avec l’ouverture de nombreux restaurants à Waterloo. Ce sont souvent des adresses conceptuelles. La cuisine à deux comme je le préconise tend à disparaître. D’ailleurs, je dois l’avouer, je n’ai plus envie de me renouveler. “
« Il y a beaucoup de nouveaux restaurants concepts à Waterloo. Je ne veux pas me renouveler constamment”
Vous l’avez compris : il veut tourner la page d’un long chapitre. Mieux encore, il s’est préparé.
» Depuis deux ans, je réfléchis à ma décision. Aujourd’hui, je ne suis pas triste mais un peu nostalgique. C’est mon bébé que je laisse derrière moi. Ma première entreprise. Cela me fera forcément un pincement au cœur le jour de mon dernier service en salle le 28 décembre. »
La transition est d’autant plus fluide qu’Arnaud a trouvé (non sans difficulté, dit-il) des repreneurs pour l’entreprise.
“Un couple de jeunes trentenaires Martina et Fabio qui travaillent actuellement à Bruxelles et qui vont ouvrir leur premier restaurant. Son nom ? Emilia en référence à leur région de Bologne. Ils vous proposeront des pâtes fraîches et des produits locaux.“
Un couple de trentenaires ouvrira Emilia avec une cuisine de la région de Bologne
Quant à Arnaud, cuisinier dans l’âme, il ne met pas définitivement son tablier au placard.
” J.Je vais mettre deux ou trois mois pour m’installer et profiter de la famille. Mais je vais rester dans le monde de la cuisine. “
