J’ai juré. La galette aux amandes du Jura est l’une des vingt meilleures de France

Viande favorite au premier concours national du sandwich, organisé par la confédération des boulangers et boulangers-pâtissiers, Julien Gauthier espérait faire aussi bien le 1^est et le 2 décembre en Haute-Loire.

Un très haut niveau

Lors de la finale nationale de la meilleure crêpe aux amandes 2025, il n’est pas monté sur la première marche, mais qu’importe. En voyant toutes les crêpes préparées lors du test, il s’est rendu compte que la compétition était de très haut niveau. «Je me rends compte que le niveau est très élevé», explique le Jurassien. Si l’année dernière je pouvais dire qui serait parmi les trois premiers, franchement, je n’en avais aucune idée. »

Pour lui, quel est l’intérêt de ce type d’événement ? « C’est une mise en lumière du métier qui nous fait du bien car elle nous oblige à nous dépasser. Et puis, être en finale, c’est aussi une reconnaissance personnelle. Cela veut dire que notre travail est de qualité et ça fait du bien. » Julien Gauthier explique que c’est d’autant plus important que la crêpe fait partie des incontournables pour ses clients. «Quand je m’entraînais, j’en ai fait deux. Un pour ma famille et un autre que je mettais en vente. Ça allait vite, même si ce n’était pas la période. A la maison, les gens sont attachés à la crêpe donc il faut qu’elle soit bonne. »

« Ma crêpe fait partie des vingt meilleures de France »

Durant l’épreuve, qu’est-ce qui a été le plus compliqué à gérer ? “-!” Quand on est dans notre laboratoire, quand ça cuit, on fait autre chose. Là, nous avons attendu. C’était compliqué. » Avant de se présenter à la finale nationale en Haute-Loire, il a peaufiné sa préparation : « Pour moi, la galette est une pâte feuilletée inversée et puis je n’utilise pas d’eau mais de la crème et puis j’ajoute de l’alcool d’amande pour rehausser le goût. » Quant à sa touche personnelle, « c’est du sirop d’érable. »

Julien Gauthier n’a pas gagné mais ce n’est pas grave. « Je sais qu’en arrivant sur cette dernière place ma crêpe aux amandes fait partie des vingt meilleures de France et ce n’est pas rien ! »