Dans la famille de grands classiques de bistrotJe demande : tartare de bœuf, vinaigrette de poireaux, soupe à l’oignon, et bien sûr l’incontournable mayonnaise aux œufs. Véritable monument de la culture française, la mayonnaise aux œufs est une affaire sérieuse ; à tel point que depuis 6 ans, il son propre championnat du mondeorganisée par l’Association pour la Protection de la Mayonnaise aux Oeufs (ASOM). Les gagnants 2024 ont été nommés ce lundi 25 novembre, et bonne nouvelle : un restaurant parisien prend la deuxième place du podium.
Un championnat du monde pour ce classique de la cuisine française
Véritable emblème des bistrots parisiens depuis leur création au début du XXème siècle, les œufs mayo incarnent l’élégance de la simplicité française. Mais attention, derrière son apparente frugalité se cache se cache dans la réalité contrôle précis : œufs parfaitement cuits, garnis deune mayonnaise crémeuse et légèrement épicé, des légumes ou des crudités pour accompagner sans dénaturer… Bref, un plat qui illustre parfaitement le génie de la cuisine françaisecapable de valoriser les produits les plus simples.
C’est précisément pour rappeler l’importance de ce patrimoine culinaire et inciter les jeunes chefs à s’approprier ce que l’ASOM a créé il y a six ans le championnat du monde de mayonnaise aux œufsmettre en concurrence les meilleurs chefs du pays. Même si cela peut paraître anodin, ce championnat célèbre bien plus qu’un plat, il met en valeur convivialité, authenticité et créativitéprouvant que la mayonnaise aux œufs mérite toute notre attention.
Vous l’aurez compris, chaque détail compte pour ce concours. ASOM a mêmeune charte très précise de ce que doit être une bonne mayonnaise aux œufs : « La mayonnaise aux œufs nécessite un gros œuf bien cuit mais pas trop cuit pour que le jaune, sans être coulant, conserve sa texture fondante. La mayonnaise doit être maison, douce, crémeuse et servi en quantité suffisante pour recouvrir tout ou partie de l’œuf, avec un petit excédent permettant de le saucer avec un morceau de pain. La mayonnaise aux œufs peut être accompagné de crudités et/ou de légumes cuits de saison. Tout doit être parfaitement frais. L’aspect de l’assiette doit être appétissant et généreux (trois demi-œufs avec garniture au choix). La température de service doit être ajustée selon la saison afin de ne pas être ni trop froid afin de ne pas altérer les qualités gustatives et la texture de la préparation, ni trop chaud pour ne pas altérer la tenue de la mayonnaise. »
Le palmarès 2024
Fin du suspense ! A l’issue de leur dégustation, le jury a délivré son palmarès 2024et ce n’est autre que le restaurant parisien Le P’tit canonsitué dans le 17ème, et ses chefs Grégoire Devenyns et Thomas Joubert qui raffolent 2ème place au classement. Ils devancent la chef Maëlle Jambou, du Restaurant Orléans Le Gricdéjà sacré champion de l’œuf mayonnaise Centre Val-de-Loire 2024. La médaille de bronze est décernée à Roman Winicki de restaurant L’Atelier des Faures, situé à Bordeaux.
En tout, 12 candidats professionnels et 1 candidat amateur avait été retenu pour la grande finale organisée ce lundi 25 novembre, à La Communale, à Saint-Ouen. Parmi eux se trouvaient 9 restaurants parisiens : Geuleton (17th), Pouliche (10th), Dame (9th), Le Gavroche (2nd), Le Tire-bouchon Rodier (9th), Chez Bertrand (17th), Vendémiaire (7th), Petrus (17th) and finally Le P ‘tit canon (17th). Un seul aura finalement survécu jusqu’au podium.
Pour départager les candidats, plusieurs critères ont donc été appréciés par le jury, présidé cette année par le chef Frédéric Anton :
– Apparence générale et entraînement : l’assiette doit être à la fois appétissante et généreuse.
– Qualités gustatives générales : l’équilibre entre œuf, mayonnaise et accompagnements.
– La taille, la cuisson et le goût de l’œuf : cuisson parfaitement maîtrisée et goût impeccable.
– Mayonnaise: sa texture, sa qualité et bien sûr son goût.
– Accompagnements : des légumes de saison ou des crudités qui subliment le plat sans le détourner de sa simplicité.
