Beau succès pour la 3ème Fête de l’Oignon Rose de Menton qui s’est déroulée le 30 juin sur l’esplanade Francis-Palmero, en présence de Patrice Novelli, 1er adjoint, et Hervé Vialonga, conseiller municipal. Depuis 2022, grâce à cet événement festif, les Mentonnais et les riverains (re)découvrent ce produit du terroir remis au goût du jour ces dernières années. Organisée par la Maison des semences paysannes Maralpines (MSPM), l’association Terres en Partage et le restaurant Le Mirazur, cette manifestation champêtre permet aux visiteurs (gourmets et gourmands) de s’initier à la production d’oignons roses et de repartir les bras pleins de graines, biologiques et produits locaux proposés sur les étals du marché fermier.
Des oignons au lycée professionnel
Par ailleurs, tout au long de l’année scolaire, les élèves du lycée professionnel Paul-Valéry ont participé à un projet pédagogique autour de l’oignon rose de Menton, dans le cadre d’un partenariat entre l’établissement, les associations Terres en partage et Terres en compost et la MSPM. Ce projet, intitulé De la graine à l’assiettea permis à des étudiants des filières hôtellerie-restauration et cuisine de semer et de cultiver ce produit local sur des parcelles de Terres en partage, situées chemin des Guillons.
L’oignon star du restaurant
L’occasion pour les lycéens et leurs professeurs de cuisine, Sébastien Genet et Sabrina Juch, de concevoir et de réaliser un repas* à partir de ce produit local et de le proposer au menu du restaurant de l’établissement. Cette première sera certainement reconduite l’année prochaine car « Ce n’est pas seulement un repas que nous proposons aujourd’hui aux clients. C’est vraiment une histoire, toute une histoire », confie Émilie Besson, professeur de marketing en restauration. “Une très belle histoire”, a ajouté Sara Albrand, professeur et documentaliste, initiatrice et coordinatrice du projet.
Le repas
- Entrée : salade de boulgour, feta, fèves, petits pois, radis et cornichons d’oignons
- Plat principal : médaillon de veau, purée de patates douces et artichauts farcis à la confiture d’oignons
- Dessert : panna cotta salée aux oignons confits et fruits rouges
