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La formule du déjeuner avec entrée, plats et desserts, qui changent tous les deux jours, à 25€50 est à la portée de la plupart des budgets. Une volonté de Karine Renay, la directrice de l’hôtel, qui souhaite que le restaurant se débarrasse de l’image étouffante et gastronomique qui a tendance à lui coller. L’objectif? Que ce ne soit pas seulement le restaurant de l’hôtel. Laissez les Angoumois s’approprier les lieux, profitez de sa jolie terrasse, un cocon de calme au cœur du plateau. Ou encore son grand bar entièrement ouvert sur la salle de restaurant. La nouveauté de la rénovation pour nous faire oublier le petit bar rangé dans une petite pièce de l’hôtel.
« Qu’il soit le restaurant de tous les Angoumoisins ».
Cet original tartare de crevettes aux fraises ajoute une touche d’audace à la nouvelle carte du Bistro Bardy.
Julie Desbois
En cuisine, c’est Christophe Dalseme, 39 ans, qui travaille. Formé chez Amandier, à Saint-Yrieix, il arrive chez Mercure en 2005, après quelques postes saisonniers. D’abord commis, il gravit les échelons un à un pendant quinze ans pour devenir chef en 2020. Pour la réouverture du restaurant, il avait carte blanche. Sans perdre son ADN. En continuant de faire la part belle aux produits locaux et de saison. Les viandes de la ferme des Monts Verts, les pains du Moulin des Halles, les poissons de la pisciculture du Moulin à Gensac-la-Pallue, les vins des Caves Charlemagne à Angoulême ou Saint-Sornin viennent toujours nourrir le reflet du chef. Et sublimez vos plats.
Tartare de crevettes aux fraises
Résultat ? Une carte créative où Christophe Dalseme distille aussi ses inspirations asiatiques, une cuisine qu’il affectionne, propose des mariages terre et mer avec des médaillons de poulet farcis au poulpe et chorizo ou s’amuse des associations sucrées-salées en concoctant un audacieux et rafraîchissant tartare de crevettes aux fraises et sa crème burrata au basilic. Le tout élégamment présenté dans de jolies assiettes soigneusement choisies par Karine Renay.
S’il aime la cuisine traditionnelle, Christophe Dalseme n’hésite pas à lui donner un peu de peps avec des mariages terre-mer comme ces médaillons de poulet farcis au chorizo et au poulpe.
Julie Desbois
« J’essaie de m’éloigner de la simple viande ou du poisson uniquement », explique le chef, qui se définit comme un cuisinier « curieux » qui aime la cuisine traditionnelle, « légère et raffinée ». Les burgers et les belles pièces de viande n’ont donc pas été sacrifiés sur l’autel de l’originalité. Les traditionalistes apprécieront. Enfin, les végétariens ne sont pas oubliés. Que ce soit au menu ou dans le menu du midi, ils trouveront toujours un plat qui correspond à leurs convictions.
Bistrot Brady, 1 place des Halles, Angoulême. Menu complet du midi à 25,50 € ; 19,50 € en entrée-plat ou plat-dessert. A noter, brunch avec buffet à volonté tous les dimanches, de 11h30 à 14h (29 €). Réservations au 0545954795.
