Deux millions de Français souffrent de malnutrition. Pour de nombreuses personnes âgées (25 % de celles vivant à domicile), mais sans épargner les autres tranches d’âge. Et encore moins les personnes souffrant d’une pathologie en cours de traitement ou post-intervention. Ceci doit être pris en compte aussi bien par les diététiciennes de l’hôpital Plérin que par celle de son fournisseur de repas, Sodexo.
Une moyenne de 250 plateaux patients par jour
C’est ensemble qu’ils ont imaginé l’exposition « De la commande au repas, le parcours d’un plateau », à découvrir dans le hall de l’établissement jusqu’au vendredi 29 novembre. Un reportage photo réalisé par Jean-Michel Carré, membre de l’équipe de cuisine de Sodexo. L’occasion de découvrir le soin apporté au respect des besoins nutritionnels et des habitudes alimentaires de chaque patient.
« Nous préparons en moyenne 250 barquettes par jour pour les patients », précise Hélène Pesselier, diététicienne responsable de la restauration chez Sodexo. Nous nous adaptons aux prescriptions médicales, en variant le repas standard en faible teneur en sel ou en fibres, texture onctueuse ou fondante, mosaïque (un peu de tout en petite quantité) ou enrichi en protéines, pour les cas de malnutrition. »
Pour l’HPCA, équilibre nutritionnel et appétence peuvent aller de pair. « On ne parle plus de régime, mais d’alimentation thérapeutique », insiste Sonia Gautier, diététicienne à l’HPCA. Les différences et les plaisirs font partie de l’équilibre, qui se construit au minimum sur une semaine, et non sur une journée. »
La diététicienne nous invite à être attentif aux symptômes de la malnutrition : perte de poids, de muscles et de force, fatigue, baisse de moral et d’envie de cuisiner, ou encore un enfant qui ne grandit pas. « Il faut se surveiller soi-même et ses proches et ne pas hésiter à consulter un professionnel. »
