Jeudi 7 novembre, l’excellence de la boulangerie de Haute-Garonne a été mise à l’honneur lors d’un concours réunissant les meilleurs artisans autour de quatre spécialités : le croissant, la baguette traditionnelle, le sandwich et la brioche. Cet événement s’est déroulé à la Maison des Compagnons de Plaisance-du-Touch, avec le soutien de l’Union des Artisans Boulangers-Pâtissiers de Haute-Garonne (UABP 31).Pas moins de 16 professionnels de l’alimentation composaient le jury, pour départager les nombreux candidats. Le concours a mis en valeur le savoir-faire et l’originalité des artisans du département, offrant ainsi une vitrine exceptionnelle à la boulangerie-pâtisserie locale. Parmi les jurys, tous sont issus du monde de la gastronomie, chefs de restaurant, meuniers, et autres personnes liées au monde de la pâtisserie. “Dans l’ensemble, le jury a été surpris par la qualité des produits, notamment des croissants...”, se réjouit Jean-Pierre Feuillet, président du Syndicat des artisans boulangers et pâtissiers de Haute-Garonne (UABP31). Parmi les autres bonnes surprises, la présence de jeunes et d’apprentis du métier. “C’est un vrai plaisir de voir de nombreux jeunes présents et d’autres venus par curiosité. Et c’est bien, parce que les gens qui ont de l’expérience voient la prochaine génération“, underlines Jean-Pierre Feuillet.
Baguette TraditionnelleAvec 22 participants en compétition, le traditionnel concours de baguette a sacré Alban Belmas de la boulangerie Au Pain par Nature located at 30/32 place de l’Église, Cugnaux. En deuxième position, Dimitri Bordon de Présentez-nouségalement basé à Cugnauxa su séduire le jury. Enfin, Mathieu Monredon de MPM Maison Monredon a Toulouse a remporté la troisième place. Pour la baguette, il n’y a pas de secret, il faut avoir une belle couleur, une bonne cuisson et du goût.
Croissants : le savoir-faire du feuilleté récompenséLes croissants ont tous un point commun : un bel aspect visuel. Et pour gagner, »il faut une belle feuilleté et un goût particulier», révèle Jean-Pierre Feuillet. Dans la catégorie croissant, qui comptait également 22 candidats, il s’agit de Stéphane Armengaud de Fred L’Artisan a Ramonville qui a obtenu la première place, reconnaissant ainsi la finesse de son laminage et son équilibre parfait. Annie Arnoult de la Maison ARNOULT a Toulouse se hisse à la deuxième place, suivi de Philippe Blanchard du Maison Blanchard a Blagnac.
Sandwichs : Créativité et équilibre des saveursStéphane Armengaud Fred L’Artisan a Ramonville a également brillé dans la catégorie sandwich en remportant le premier prix avec une création alliant saveurs et textures. Yves Jehanne, de Yves Jehanne a Toulousese classe deuxième, et Annie Arnoult du Maison ARNOULT a Toulousecomplète le podium avec sa troisième place. Pour ce deuxième concours du meilleur sandwich, ces gagnants ont dû miser sur le bon goût, mais aussi sur le beau visuel. Pour cette catégorie, au sein du jury, les candidats ont été notés par les frères de la maison Garcia.
Brioche : Un savoir-faire douxConcernant la brioche, ils n’étaient pas moins d’une dizaine à concourir. Pour gagner, le plus important c’est la tête brioche”,les professionnels reconnaissent la technique et le goût d’une bonne brioche« . Pour la brioche, parmi les 10 artisans en compétition, c’est Aldric Thevenon du Maison Thévenon a Inquiétude qui a séduit le jury et remporté ainsi la première place. Philippe Blanchard, du Maison Blanchard a Blagnacse classe deuxième, tandis que Christophe Didout de Au Petit Banneton a Plaisance-du-Touch a remporté la troisième place.
Comment se déroule le concours ? Pour rivaliser, il faut impérativement travailler dans une boulangerie artisanale »,qui fabrique leurs produits“, informs Jean-Pierre Feuillet. “Nous leur faisons signer une déclaration sur l’honneur afin qu’ils certifient que le produit provient bien de leur boulangerie. Les candidats déposent les produits et dans une seconde salle, ils disposent d’un numéro. Ensuite, tous les jurys arrivent après la soumission des produits. Ils ne savent donc pas d’où vient le produit.», révèle-t-il. Parmi le jury, des professeurs et anciens professionnels, et ancien lauréat. Léo Désèmery, 1er prix du meilleur croissant département et région et 3ème prix France, faisait partie du jury. “C’est un cycle, un transfert et une transmission de connaissances“, concludes Jean-Pierre Feuillet.
Fort soutien des partenairesCet événement a pu compter sur le soutien de nombreux partenaires, qui ont offert des stages et des cadeaux aux gagnants, démontrant l’importance de ce concours pour le secteur de la boulangerie-pâtisserie.
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