Classé parmi les meilleurs au monde, ce restaurant étoilé de l’Oise est en redressement judiciaire

C’est une véritable institution gastronomique dans l’Oise. Situé dans le merveilleux village de Saint-Jean-aux-Boisdans la forêt de Compiègne près de Pierrefonds, leAuberge « La bonne idée » a été désigné meilleur restaurant du département par Gault et Millau, mais surtout, il est classé parmi les meilleurs restaurants du monde.

Dirigé par Sébastien Tantot, qui a repris l’établissement composé deun restaurant étoilé au guide Michelin et hôtel trois étoiles en 2020, l’auberge a demandé la protection du tribunal de commerce de Compiègne. Depuis le 20 mars, l’auberge « À la bonne idées » est placé en redressement judiciaire.

« Le restaurant fonctionne très bien »

Mais “il n’y a pas d’incendie ni même de cas d’extrême urgence”, réagit le jeune chef étoilé àL’actualité de l’Oise.

« Tout va bien, l’auberge n’est pas fermée et les équipes ne sont pas trop mauvaises. C’est simplement ça le restaurant fonctionne très bien par rapport à l’hôtel », explique-t-il. « Plus on monte haut dans les classements internationaux, plus les clients viennent de loin », explique le prodige de la gastronomie, qui a fait sensation lors de sa participation à « Top Chef ».

“Et quand ils conduisent 3 heures, 5 heures ou 10 heures et qu’ils arrivent chambres anciennes d’une auberge… Ils nécessitent beaucoup de travail et d’argent. Plutôt que d’absorber toute la trésorerie du restaurant, nous voulons faire les choses de manière intelligente. »

En concertation avec mon avocat et mon comptable, nous avons jugé opportun d’engager un recours judiciaire car nous faisons un peu marche arrière. Nous avons des chambres à 120€ et un menu à 230€, ce devrait être l’inverse. Mais le bâtiment ne me permet pas de mettre l’hôtel et le restaurant au même niveau.

Le chef veut « améliorer la partie hôtelière » de l’auberge

Aujourd’hui, l’auberge « À la bonne idées » est classée « parmi les 500 meilleurs restaurants du monde » après avoir fait “un bond” dans le classement du guide “La Liste”, explique le chef.

« C’est une sorte de paradoxe. Cela nous propulse comme jamais auparavant. Les clients sont prêts à payer 500 € pour une facture pour deux et, à côté, ils dorment dans une chambre à 90 €… Je ne resterai pas à l’auberge si je ne peux pas améliorer la partie hôtelière, c’est sûr », prévient l’intéressé, qui travaille aux côtés d’une équipe d’une vingtaine de personnes.

« Hier, j’ai reçu 700 messages et appels de clients, collègues et amis qui nous apportent tout leur soutien », assure Sébastien Tantot. ” Nous avons de très beaux projets pour les Jeux Olympiques de Paris 2024.

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