Joseph Viole. Délicieuse cuisine française traditionnelle
Après son excellent livre La Cuisine canaille, le chef lyonnais Meilleur Ouvrier de France vient de sortir un ouvrage quasi encyclopédique sur la cuisine française. Au total, ce sont 150 recettes du patrimoine culinaire qu’il a agrémentées de conseils et d’astuces. Côte de veau de lait à la mijoteuse, volaille de Bresse demi-dieu, parmentier, civet, aïoli, gratin de cardons ou dauphinois, madeleines tièdes au miel d’acacia, bugnes… Des recettes intemporelles et la nouvelle bible de nos cuisines.
€45.90. Editions de La Martinière.
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Cyrille Jacquot. Fr(h)ommages Grammaire des accords fromages
Avec ses plus de 2 000 variétés de fromages, la France est le paradis des amoureux. Conseiller en crèmerie et fromagerie, animateur d’ateliers de dégustation et blogueur fromage, Cyril Jacquot a écrit cette bible du fromage avec un F majuscule, 583 pages, accessible aux débutants comme aux initiés. Pour chaque fromage, il donne son origine, les types de lait, les spécificités de fabrication, les conseils de conservation, le profil aromatique, la sensation en bouche et les accords les plus pertinents.
35 €. Éditions Fablyo.
Olivier Canal. Lyon, mon petit bouchon
Depuis que nous avons ce livre, nous n’avons cessé d’en tourner les pages. Pour garantir la faisabilité des recettes du chef de La Meunière, nous avons essayé de réaliser sa blanquette de veau. Le résultat était divin. Ensuite, nous avons essayé le vol-au-vent, et ce fut un succès. Alors si Lyon, mon p’titbouchon propose bien sûr des recettes lyonnaises comme le gratin d’andouillette ou le tablier de sapeur, mais aussi des portraits de restaurateurs, pâtissiers ou maraîchers lyonnais, on retrouve également de belles recettes du répertoire de la cuisine traditionnelle française. Un livre accessible et plein de gourmandises.
€45. Editions de La Martinière.
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Sonia Ezgulian. A l’origine de la création
Après avoir sorti à la rentrée un livre de recettes de cuisine sous forme de roman photo, la chef lyonnaise la plus prolifique de sa génération sort un livre très personnel et poétique. Entièrement illustré par Eliane Cheung (plus connue sous le pseudonyme de Mingou), cet ouvrage est un recueil de recettes que Sonia Ezgulian a imaginées, s’inspirant librement de ce qui l’entoure : les pestos empruntant toutes les nuances de vert à la nature, le tourbillon qui inspire une serpentine tarte… Une œuvre d’une poésie rare, remplie de recettes aussi agréables à l’œil qu’au palais.
€20. Hachette Cuisine.
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François-Régis Gaudry. Recipes and stories
On salivait déjà devant son compte Instagram, dont les recettes du quotidien nous donnaient une irrépressible envie de cuisiner. Avec cet ouvrage, le critique gastronomique préféré des Français nous rend un grand service. La première recette que nous avons testée était la carbonara perfetta, dont les photos nous ont immédiatement mis l’eau à la bouche. Ces pâtes, dont « l’extraordinaire onctuosité de cette sauce aux œufs sans un gramme de crème fraîche » a rendu fou son auteur… et nous aussi. Une recette de tous les jours à ajouter au panthéon de la gastronomie italienne. Magie.
€35. Marabout Editions.
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