Depuis l’Antiquité, Lyon s’approvisionne en denrées alimentaires de qualité en provenance de la Bresse, du Dauphiné, du Forez, de l’Auvergne, du Velay, du Vivarais, de la Bourgogne et du Beaujolais, mais aussi de la Provence. et l’Italie. Une offre qui lui permet d’abonder dans la préparation de spécialités, bénéficiant ainsi d’un univers gustatif particulièrement vaste.
De la fin du 19ème sièclee siècle, Lyon regorge de bonnes tables fréquentées par des invités de marque : rois, reines, princes et empereurs… Aussi, le titre de « Capitale mondiale de la gastronomie » sied parfaitement à la ville qui possède déjà tous les atouts, lorsque le critique culinaire Curnonsky décerna lui en 1925. Découvrez l’histoire gourmande de votre région à travers les 130 pages du nouveau hors-série gastronomie de votre quotidien Le Progrès en kiosque dès ce mardi 5 novembre.
Lyon, la ville aux chefs les plus étoilés
Avec pas moins de 20 tables récompensées par le Guide Michelin Lyon est devenue la ville qui compte les chefs les plus étoilés. Si la cuisine bourgeoise attire plutôt des gourmets fortunés, la bonne chère s’exprime avec saveur dans le monde du travail. Lyon est connue pour ses bouchons et machons où la mixité sociale trouve encore sa place. « La vraie cuisine sera toujours la cuisine locale. En France, le beurre, la crème et le vin constitueront toujours les bases. » De Paul Bocuse dans le texte. Comment ne pas évoquer l’empereur des fourneaux qui n’a jamais renié ce mantra dans l’élaboration de ses recettes ?
Cet enracinement au pays des ancêtres et l’amour des bons produits est un héritage de celles que nous appelons respectueusement les Mères. Ils sont indissociables de la réputation gastronomique de Lyon, qu’ils ont contribué à développer et à transmettre. Guy, Fillioux et surtout Eugénie Brazier, première femme en France à obtenir Trois étoiles à Guide Michelin. Une cuisinière de haut niveau qui comptait le jeune Bocuse parmi ses apprentis. Comme eux, Monsieur Paul a inspiré toute une génération de chefs : César Troisgros, Paul Marcon… Sans oublier le Bocuse d’Or, Davy Tissot, ou la plus brésilienne des Lyonnaises : Tabata Mey. Dans cet ouvrage vous profiterez également du parcours de nos grands chefs qui subliment les plats à travers les spécialités culinaires d’Auvergne-Rhône-Alpes dont les origines sont également décrites dans les différents chapitres. Un livre qui reflète la richesse de nos terroirs et des passionnés qui les façonnent. A dévorer.
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