Présentation des jeunes chefs péruviens responsables du déjeuner « Goûts de France / Taste of France », formés pendant 3 mois dans des restaurants français étoilés grâce au programme de promotion et de développement de « l’alimentation durable au Pérou », financé par France.
Xiména Rivera
Ximena Rivera est diplômée du Cordon Bleu Pérou et, grâce à un jumelage avec l’Ensemble Sacré Coeur (Saint-Chely d’Apcher, France), elle s’est formée pendant 3 mois dans le restaurant du chef français Cyril Attrazic en Aubrac (2 étoiles Michelin) . Elle cuisinait un carpaccio de betterave au chèvre fumé et émulsion de marrons à la Résidence de France.
Stage en France : octobre-décembre 2023.
Édouard Chávez
Edwar Chavez est diplômé de la Fondation Pachacútec et, grâce à un jumelage avec le Lycée de Gascogne (Talence, France), a été formé pendant 4,5 mois dans le restaurant « Bras » du chef français Michel Bras situé à Laguiole (2 étoiles Michelin). Il a cuisiné à la Résidence de France une version du célèbre plat étoilé de Michel Bras : le Gargouillou.
Stage en France : juillet-novembre 2023.
Ricardo Chunga
Ricardo Chunga est diplômé de la Fondation Pachacútec et, grâce à un jumelage avec le Lycée de Gascogne (Talence, France), il se forme pendant 3 mois au restaurant « La Table de Pavie » du chef français Yannick Alléno situé à Saint-Emilion (2 étoiles Michelin). Il cuisinait des coquilles Saint-Jacques sur mousse pallar à la Résidence de France. Stage en France : septembre – décembre 2023.
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