Samuel Albert, lauréat de « Top Chef », fait revivre une brasserie emblématique d’Angers ! – .

Grand gagnant de la saison 10 de l’émission culinaire “Top Chef” sur M6, alors qu’il est chef exécutif de l’ambassade de Belgique au Japon, Samuel Albert a repris depuis octobre dernier la brasserie du théâtre d’Angers, la Place du Ralliement et ses 500 places. . Avec ses deux partenaires, le lauréat de l’édition 2019 a investi près de deux millions et demi d’euros pour restaurer cet établissement historique, « en mauvais état ».

Une clientèle “jet set”

Formé à l’école hôtelière de Saumur et déjà chef du restaurant « Les Petits Prés » (ci-contre), Samuel Albert pense avoir trouvé la recette. « Depuis que j’ai repris cet établissement, nous proposons une cuisine de grande tradition française. Nous utilisons majoritairement – ​​à plus de 80% – des produits locaux de la région Maine et Loire, et nous travaillons des produits de saison, afin de créer des plats de la grande gastronomie française, des plats à partager et des assiettes plus raffinées. ériger. Nous essayons de plaire au plus grand nombre en créant une grande brasserie parisienne, mais au style angevin !

« Top Chef » m’a beaucoup aidé dans le recrutement. Cela m’a permis d’avoir de jeunes cuisiniers, qui ont envie de venir travailler avec moi, et d’avoir gardé pied auprès d’une certaine clientèle « jet set » qui vient ici à la brasserie. Même sur le plan culinaire, cela m’a beaucoup apporté et je pense que cela va continuer dans les années à venir.

Crédit : Tom Rossi

« Ceux qui vont investir le plus d’argent dans la région au fil du temps, c’est nous. »

Le projet de Samuel Albert et de ses associés fut retenu par le tribunal de commerce alors même qu’il était en concurrence avec d’autres. Qu’est-ce qui a fait la différence ? “Nous avons été choisis sur la base d’un vrai projet, répond Samuel Albert. Nos concurrents directs étaient un grand centre de surgelés situé près de Paris, qui confectionnait 90 plats à la carte 100% surgelés. Nous avons en revanche mené un véritable projet de formation du personnel. Aujourd’hui, nous avons environ six à sept apprentis à la CCI ; nous achetons uniquement du frais et nous achetons beaucoup localement.

En réalité, ils ont mis 300 000 euros de plus sur la table mais comme je l’ai dit au tribunal, les 300 000 du territoire, je les mettrai en grande partie sur les dix prochaines années car 60% de notre carte des vins aujourd’hui sont aujourd’hui des vignerons locaux et 80% des nos produits sont achetés dans le Maine et Loire et le territoire. Je n’irai jamais au Brésil chercher ma volaille, même si cela coûterait beaucoup moins cher. Mes volailles sont d’appellation « Anjou Maine ». Ceux qui vont investir le plus d’argent dans la région au fil du temps, c’est nous.

Crédit : Tom Rossi

A la Brasserie du Ralliement à Angers, comptez 24 € pour le menu entrée-plat-dessert du midi et 32 ​​€ le soir.

Toutes les informations sur le premier restaurant “Les Petits Prés“, Cliquez ici.