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Les épinards font partie de la famille des Chénopodiacées, qui comprend également les betteraves, les blettes et le quinoa. Ils ont tous une pointe d’amertume qui les caractérise. Même si certains le détestent, les épinards sont excellents pour la santé. En effet, ils constituent une véritable Source de micronutriments. Il contient de nombreuses vitamines (B9, B6, K et E), des minéraux ainsi que des antioxydants. De plus, ils sont très peu caloriques : 25 kcal pour 100 g.
En conserve, surgelés ou frais, il est possible de manger des épinards toute l’année. Et tant mieux ! Ceux-ci présentent de nombreux avantages pour la santé. Ils contribuent notamment à prendre soin de votre vue en réduisant les risques de dégénérescence maculaire et de cataracte.
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Ils aident également à prendre soin de la santé cardiaque. Les épinards, comme les betteraves, sont riches en nitrates, qui contribuent à améliorer la circulation sanguine et à abaisser la pression en relaxant les vaisseaux sanguins. Une tension artérielle plus basse réduit le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.
Enfin, les épinards sont excellents pour prendre soin de la santé des os. Ils sont en effet Source de vitamine K, de magnésium, de calcium et de phosphore, bénéfiques pour les os.
Mais pour bénéficier de tous ces bienfaits, une question se pose : faut-il manger des épinards cuits ou crus ?
La diététicienne et nutritionniste Nmami Agarwal déconseille de consommer des épinards crus dans une vidéo publiée sur Instagram. Selon elle, ceux-ci contiennent de l’acide oxalique, une molécule susceptible de perturber la bonne assimilation du fer et du calcium par l’organisme. Ces minéraux, s’ils ne sont pas correctement absorbés, pourraient cristalliser pour former des calculs rénaux.
La façon la plus saine, selon le spécialiste, de manger des épinards est de choisir une cuisson à la vapeur. Évitez la poêle : la chaleur pourrait entraîner une perte de nutriments. Une cuisson plus douce préserverait tous les nutriments, tout en réduisant la quantité d’acide oxalique.
