La 3ème édition du championnat breton de mayonnaise aux œufs s’est déroulée le 29 avril 2024 dans les Côtes-d’Armor. 16 chefs ont revisité cette entrée classique pour le plus grand plaisir des papilles.
La mayonnaise aux œufs est une affaire sérieuse qui a même son championnat régional en Bretagne. La 3ème édition a réuni, ce lundi 29 avril 2024, seize chefs des Côtes-d’Armor. « Un bon bistrot, on le reconnaît à sa mayonnaise aux œufs » » raconte ce journaliste culinaire, membre du jury chargé de désigner la meilleure recette du jour.
Valentine continue les dégustations. “Il y a un peu trop de mayonnaise là-bas.” note-t-elle. La jeune femme a un faible pour cette entrée classique qui peut vite devenir originale si l’on y ajoute des ingrédients inattendus. Comme l’œuf mayo-andouille-sarrasin-salicorne imaginé par Corentin et Charlotte. « Nous utilisons uniquement des produits locaux, expliquent les deux chefs. Nous chercherons nous-mêmes la salicorne au bord de la mer.
Un peu plus loin, David joue sur la sémantique avec cette mayonnaise aux œufs… verte. «J’ai utilisé de l’huile de graines de citrouille, il explique. J’aime sortir des sentiers battus. La mayonnaise aux œufs est facile à manger et c’est intéressant de la présenter sous une forme différente”.
Mayo verte aux œufs, à base d’huile de pépins de citrouille conçue par David Launay
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© Karine Hannedouche/France Télévisions
“Un œuf mayonnaise sur une feuille de salade, trop cuit et avec de la mayonnaise industrielle, c’est une catastrophe, note Pascal Gloriant, membre breton de l’association de protection de la mayonnaise aux œufs (ASOM). Et c’est triste aussi ».
L’association, dont la devise est « Le temps passe vite, les œufs durent »a été remise sur pied en 2018, après une baisse. « On revient à une cuisine de bistrot, avec de la bonne nourriture, observe encore Pascal Gloriant. Ce que vous pouvez faire avec de la mayonnaise aux œufs est magnifique. Notre objectif est de défendre cette gastronomie simple mais délicieuse.
Pour réussir une cuisson parfaite de l’œuf, comptez 8 minutes et 40 secondes, “ce qui fait un œuf super tendre et savoureux.”
L’heureux gagnant de ce 3ème championnat breton de mayonnaise aux œufs est un traiteur de Dinan. Jacques Couplière a ainsi décroché son ticket pour le championnat du monde avec une recette à base de pop-corn au sarrasin, wasabi et condiment aux petits pois.
(Avec Charles Lemercier)
