LA BONNE QUESTION – Trésor culinaire français, le fromage nous apporte des protéines, des vitamines, des minéraux et de bonnes bactéries. C’est aussi un produit gras qu’il faut consommer raisonnablement. Quelle variété est la plus légère ? Réponse d’une diététiste nutritionniste.
Pour certains, le fromage est un rituel de table : la dernière touche salée avant le dessert, l’ingrédient final du plateau apéritif, le compagnon de la salade et du verre de vin. Certains en mangent même à chaque repas. Chaque Français en consomme en moyenne 12,7 kg par an, selon la filière laitière française. Pourtant, certains connaissent l’histoire : le fromage est gras. Mais certains le sont moins que d’autres.
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Frais
«Les fromages les moins gras sont les plus frais», précise Zoé Vrignaud, diététicienne nutritionniste, auteure de Zoé cuisine en équilibre ! (1). Ils ne sont pas affinés, contrairement aux fromages à pâte dure, ils contiennent donc une plus grande quantité d’eau et moins de nutriments et sont donc moins caloriques. Par fromage frais, on entend le chèvre frais, la feta, la mozzarella, la ricotta ou encore tous ceux à tartiner. Sous la bannière des plus gras sont regroupés les fromages « bleus », comme le Roquefort, mais aussi le Munster, le Brie ou encore les fromages à pâte dure comme le Gouda, le Cheddar ou le Comté.
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Moins riches en nutriments, ces fromages sont également moins intéressants sur le plan nutritionnel. “C’est pourquoi il ne faut pas privilégier les moins caloriques mais surtout opter pour celles qu’on aime et varier avec des pâtes dures et molles”, commente la diététiste nutritionniste. De quoi bénéficier de leurs bienfaits. Le fromage fait en effet partie d’une alimentation équilibrée : il est Source de protéines, nécessaires à la production d’énergie, de minéraux comme le calcium, le zinc, le potassium, qui protègent nos cellules, et de vitamines D et B. Les micro-organismes qu’il contient le fromage et la croûte optimisent également la santé de notre microbiote. « Les fromages comme le Gruyère, le Camembert ou le Roquefort sont une excellente Source de bactéries, de probiotiques », nous informait Claire Kalchman, médecin du travail et nutritionniste dans un précédent article.
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30 à 40 grammes par jour
La diététicienne Zoé Vrignaud insiste : peu importe le nombre de calories, l’essentiel est de respecter les quantités journalières recommandées ; soit 30 à 40 grammes de fromage par jour, soit l’équivalent de deux tranches de chèvre, d’une tranche de comté ou encore d’un huitième de camembert. “Le fromage est riche en graisses animales de mauvaise qualité, donc si on en consomme trop, on s’expose finalement à une prise de poids, des problèmes cardiaques, une obésité qui entraîne ensuite d’autres maladies comme le diabète ou le cholestérol”, souligne le professionnel. Et enfin, sans surprise, il faudra également assurer la consommation des compagnons de voyage du fromage : le vin et le pain.
(1) Zoé cuisine en équilibreédité chez Larousse, 144 p., 18,95 euros.
