Duel basque-landais dans cette semaine de concours pour la Meilleure Boulangerie de France (M6) avec un match entre les Anglos de la Maison Gautier à l’équipe Shadow of palm plants de Tarnos. Le jury, Noëmie Honiat et Bruno Cormerais, étaient présents dans ces 2 boulangeries pour noter les trois premières épreuves de cette rencontre. Ils ont ensuite été rejoints par le chef Michel Sarran au Château de Brindos pour l’épreuve finale, le défi du jury.
Avec une moyenne de 9,4/10, c’est l’équipe de la Maison Gautier, située dans l’arrondissement des 5 cantons d’Anglet, qui s’est imposée face à l’équipe landaise d’À l’Ombre des Palmiers (Tarnos) avec 8,8/10.
Les différents tests
- la présentation du magasin : une note de 10/10 pour La Maison Gautier d’Anglet. « Une belle adresse à découvrir, elle est au top » note le jury. De l’autre côté de l’Adour c’est un 9/10 pour la boulangerie Tarnos A l’ombre des palmiers
- le produit préféré : vernis à l’ananas pour Lucien et Adam à Anglet, Brioche, sirop de bergamote et marmelade d’ananas Cette création reçoit une note de 10/10. « Un vrai régal, une pépite » pour le jury.
A Tarnos, Adrien et Anaïs présentent le Flamboyant, un duo de pâte feuilletée, crème diplomatique à l’orange, magret de canard, chips de magret de canard et chips de chou frisé. Il obtient la note de 8/10. - pain signature : Adam suggère le muxu (baiser en basque) pour la Maison Gautier d’Anglet. Pain de maïs, curcuma, levain, graines de citrouille, confiture de cerises, pâte de noix et fromage de brebis. Cette création obtient une note de 9/10.
A Tarnos, Adrien présente le Ginko Biloba. Tarte au seigle, sarrasin, curcuma, canneberges, noisettes et pistaches grillées. « Un pain délicieux et très savoureux » pour le jury qui lui a attribué la note de 10/10. - le défi du jury : pour cette épreuve finale, il a été demandé aux 2 équipes de préparer une pâtisserie au chocolat au lait et au piment d’Espelette.
L’instant gourmand d’Espelette pour les concurrents d’Anglet obtient la note de 8,7/10 Le cacaoyer basque de Tarnos est noté 8/10
Un duel de très grande qualité avec pas moins de 3 fois la note maximale de 10/10 lors de ces épreuves. Un match remporté par l’équipe de la Maison Gautier qui saura vendredi, après la délibération finale du jury, si elle accède à la finale nationale du salon.
Maison Gautier, une histoire de famille
Lucien et Sylvain sont deux frères pâtissiers qui ont hérité de la passion de leur père Jean-Marie Gautier. Meilleur Ouvrier de France en 1991 et longtemps chef de l’Hôtel du Palais à Biarritz. Pendant près de 20 ans, les deux frères ont travaillé de palaces en hôtels étoilés, de Paris à Las Vegas. Après la crise du COVID, Lucien et Sylvain se sont retrouvés sur les terres familiales avec le projet d’ouvrir leur propre magasin. Grâce à l’aide de leur famille, Lucien et Sylvain ont ouvert leur magasin en juillet 2023 et proposent toutes les pâtisseries françaises classiques au goût du jour.
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