Un vent d’optimisme souffle sur le secteur de la restauration. Malgré le ralentissement lié aux Jeux olympiques, la situation politique chaotique et la météo maussade, le secteur a vu ses revenus augmenter en 2024, selon une étude du cabinet Food Service Vision publiée mercredi. L’entreprise s’attend à une hausse du chiffre d’affaires de la restauration de +1% en 2024, « une croissance honorable dans une année marquée par des décisions de consommation qui ont pesé sur la fréquentation »estime-t-il dans sa revue stratégique, publiée chaque trimestre.
La fréquentation des établissements, qui avait baissé en juillet, août et septembre, s’est redressée à partir d’octobre, note l’étude, un rebond “pas vraiment attendu” « en partie grâce à un timing favorable des vacances de Toussaint et à une météo plutôt agréable ».
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Une hausse de 3% sur un an
La restauration collective a vu son chiffre d’affaires augmenter de 3% sur l’année, tandis que les commerces de proximité ont enregistré une hausse de 2%. L’étude, qui compile à la fois des données professionnelles et des baromètres de consommation, souligne que les Français sont de plus en plus attentifs au prix des plats (89% des clients, soit une hausse de 5 points par rapport à l’année précédente) et réduisent leur panier. , « les boissons alcoolisées étant le produit le plus sacrifié dans cet arbitrage ».
Côté restauration, les grandes franchises se livrent une guerre des prix et de la communication, avec des menus « prix bas » ou des enfants pour moins de 5 euros, et essayez aussi « des expériences gustatives sans précédent » surtout sur le piquant. « Les indépendants qui s’en sortent le mieux font évoluer leur carte (qualité des produits, nouveaux produits, gammes plus courtes et plus locales, arts de la table retravaillés) »à noter encore Food Service Vision.
Enfin, si l’inflation s’est stabilisée cette année, certaines catégories de produits comme le chocolat (+52,9%) et le beurre (+12,1%) ont connu de très fortes hausses cette année, ce qui a un impact sur des secteurs comme la boulangerie et les cafés.
