Si la galette des rois fait traditionnellement appel au cidre, pourquoi ne pas innover avec le vin ? Un sommelier nous guide pour éviter le faux pas.
La fin des vacances de Noël et la rentrée scolaire en janvier annoncent l’arrivée d’autres festivités. L’Epiphanie, célébrée ce dimanche 5 janvier, donne officiellement le coup d’envoi de la saison des galettes des rois, qui dure tout le mois de janvier. Si la tradition nous oriente naturellement vers le cidre pour accompagner ce gâteau feuilleté garni de frangipane, certains voudront peut-être faire un pas de côté. Pour ce faire, Gabriel Veissaire, chef sommelier de l’hôtel Le Meurice, a proposé au Figaro Vin ses accords galette et vins pour sortir des sentiers battus du cidre et du poiré. D’une manière générale, «il faut éviter les vins trop sucrés car ils ne s’accorderont pas avec la crème, le beurre et la frangipane.», conseille-t-il. “Il faut privilégier des choses assez spécifiques en termes d’acidité, en jouant sur les contraires.»
Pour la crêpe briochée
Pour les amateurs de la crêpe briochée, reconnaissable aux fruits confits qui ornent sa fine croûte dorée, les vins blancs liquoreux seront un allié de taille. “Avec une vendange tardive basée sur gewurztraminer d’Alsace, ça marche bien. C’est un vin issu de raisins vendangés tardivement et donc surmûris. C’est très exubérant, on retrouve du litchi, de la rose, un côté très floral», décrit le chef sommelier. Ce dernier suggère également un vin doux naturel, comme le Muscat de Rivesaltes pour son côté aromatique et frais qui sublimera parfaitement une couronne de brioche.
Pour la crêpe frangipane
Pour ceux qui ont tendance à pencher vers la frangipane traditionnelle, pas d’hésitation, un vin mousseux sec sera idéal. Gabriel Veissaire recommande particulièrement ceux de l’appellation Vouvray : «Le chenin prospère sur ces terroirs et confère aux vins des arômes d’amande grillée, de noisette ou de brioche. Le domaine Vigneau-Chevreau le propose en brut et demi-sec et celui de Clos Naudin un extra cassé.»
Plus généralement, les vins effervescents du Val de Loire, secs ou demi-secs, s’accorderont également très bien selon le sommelier. Tout comme la clairette-de-die, qui se marie très bien avec la frangipane »par son acidité, son côté charmeur et désaltérant qui lui donne le muscat « . Enfin, pour plus d’originalité, un Calvados jeune peut être un accord intéressant selon Gabriel Veissaaire. Idéal pour ses saveurs de «pommes fraîches et du verger», le sommelier conseille de le choisir à 10 ans maximum et suggère ceux du domaine familial Dupont.
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Outre les vins, Gabriel Veissaaire nous réserve une petite surprise avec de l’hydromel. “Cet aspect floral miellé, caressant, enveloppant, s’accorde très bien avec la frangipane comme avec la brioche. Ceux de Bulle de Ruche sont excellents et vous pourrez trouver tous types de cuvées, à base de miels différents.»
