De beaux livres célébrant la cuisine italienne à offrir pour les fêtes de fin d’année et même après. La sélection France PIzza
La cuisine des lacs italiens
Par Catherine Roig, photos Emanuela Cino. Ed Hachette Cuisine. 400pages. Septembre 2024. 35 €.
Si les splendeurs des lacs de Côme ou de Garde sont aussi célèbres que celles de Rome ou de Venise, qui connaît leurs spécialités culinaires ? Dans ce livre, mi-guide de bonnes adresses, mi-recueil de recettes, Catherine Roig, journaliste gastronomique et Emanuela Cino, photographe partagent leurs aventures gourmandes autour des lacs transalpins. A travers 400 pages de reportages qui donnent envie de voyager, La cuisine des lacs italiens rend hommage aux fabuleux produits du nord de La Botte (fromages, charcuterie, polenta, poissons, vins…) et vous fait découvrir les recettes délicieusement réconfortantes de cette région méconnue. Un nouveau regard sur la cuisine italienne.
Cuisine de rue
Par Marcelle Ratafia. Ed Marabout. 352 pages. Octobre 2024. 39 €.
Un livre encyclopédique généreusement illustré, consacré aux plats emblématiques de la la cuisine de rue à travers le monde. C’est signé. Pour chacune des 100 recettes choisies, l’auteur livre la recette originale, son histoire, les clés de sa réussite et ce qu’elle nous raconte sur son pays d’origine. Elle propose aussi toutes ses variantes, ses lieux de vente emblématiques et des chiffres parfois vertigineux.
Poisson, Cuisiner le poisson de Marseille à Tokyo
¨By Sylvain Roucayrol & Delaney Inamine. Ed du Chêne. 336 pages. €39.90 –
Le chef Sylvain Roucayrol et Delaney Inamine se lancent dans un décryptage de 6 villes portuaires et de leur identité culinaire. Dans cet ouvrage, ils partagent 70 recettes et autant d’adresses pour vivre et manger « au bord des mers du monde ». Ce guide de voyage gastronomique vous propose tout ce qu’il faut savoir sur l’oursin, la poutargue, le cabillaud ou encore le crabe dormeur. Les 2 auteurs nous invitent à découvrir des adresses incroyables à Marseille, Barcelone, Lisbonne, Naples, Tokyo et San Francisco. Enfin, ils partagent des recettes simples et délicieuses qui mettent en avant les fruits de mer tout en respectant les saisons : tarama et huile de peperoncino, mayonnaise de crabe au yuzu, udon, palourdes et bouillon, gambero rosso…
Café, la grande épopée
Par Michel Barel et Christophe Montagnon. Coll. Beaux livres, Ed Quæ. 128pages. Octobre 2024. 26 €.
Troisième boisson la plus consommée au monde, le café ponctue la journée et représente un moment de convivialité, de détente, de gourmandise… Comment cette boisson unique, arrivée en Europe au XVIIe siècle, arrive-t-elle jusqu’à notre tasse ? L’histoire du caféier, sa diffusion, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, vous invitent à un voyage en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique Latine et même dans les îles tropicales. Visite de plantations familiales ou de grandes entreprises de torréfaction, rencontre de commerçants et commerçants, les auteurs accompagnent le voyage de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils dévoilent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de fermentation et de torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale.
Le pain et le sacré, les aventures d’un panophile
Par Jean-Philippe de Tonnac. Éd Guy Trédaniel. 224 pages. Septembre. 18 €
Auteur d’une trentaine d’ouvrages, Jean-Philippe de Tonnac a eu une révélation à l’âge de 22 ans en entrant chez un boulanger à Tétouan, au Maroc. Le pain « a commencé à faire signe », dit celui qui s’est senti appelé. 20 ans plus tard, il passe son CAP de boulanger et publie Dictionnaire universel du pain (Robert Laffont, 2010) et Azyme (Actes Sud, 2016), roman racontant le dernier repas de Jésus. Anatolie, Grèce, Turquie, Israël, France, Belgique, Pérou, Japon… l’auteur propose un véritable récit de voyage dont chaque chapitre est une station et pose une question essentielle : pour nous qui mangeons du pain depuis des siècles, qui l’aimons jusqu’à le poser sur le autel, dans le temple, que mange-t-on exactement quand on mange du pain ?
