un restaurant de fruits de mer proposant poissons, coquillages et crustacés ouvre près de Revel

Ils auraient dû ouvrir une « pâtisserie à la française » au cœur de Séville. C’est finalement un « restaurant de la mer » que Stéphane et Violette Calabrin va s’implanter – loin de la capitale andalouse – dans une petite commune du Lauragais Tarn, près de Revel.

“Le Covid-19 a fait changer les plans, on voulait se rapprocher de notre famille”, a confié le couple à Voix du Midi Lauragais. Fini l’Espagne, retour en France donc. Avec un concept complètement différent à développer. « Le but était de ressortir, pour proposer quelque chose qui n’y était pas disponible. Et c’est sûr qu’une pâtisserie à la française avait beaucoup moins d’intérêt ici, à Blan », explique Stéphane.

Proposer un concept « quasi inexistant » dans la région

Les Blannais d’adoption réfléchissent à ce projet depuis maintenant plus de trois ans. Et c’est ici, au 4, route du Lac, non loin du centre de la ville, à une vieille bâtisse « abandonnée depuis 30 ans » et entièrement rénové, qu’ils ont choisi de développer leur activité.

« On voulait faire de la restauration, la question était quoi exactement », poursuit l’ancien prospecteur foncier, devenu chef cuisinier après une reconversion professionnelle. C’est une question de goût, mais aussi d’économie : il fallait pouvoir suggérer quelque chose d’intéressant, quasi inexistant dans le secteur. »

Très vite l’idée de « Chasse aux marées » – c’est le nom de l’établissement – ​​un restaurant face… à la mer.

Les fruits de mer à toutes les sauces…

Au menu ? ” 90% de fruits de mer, coquillages et crustacés, et poissons directement auprès des producteurs, qu’ils soient de Bretagne, de Normandie, de Charente ou de l’étang de Thau pour les huîtres, garantit le cuisinier. Mais nous aurons encore un peu de viandeSalers et l’Aubrac, ainsi que le charcuterie de la région et de l’Espagne. »

Surtout, les Calabrins ont imaginé une carte et cuisine « assez simple ».

Nous travaillerons uniquement avec des produits de saison et selon les disponibilités, hors de question d’avoir une carte élargie. L’idée est de proposer une cuisine agréable et conviviale et de permettre aux clients de se restaurer.

Crabes, homards, huîtres, thons, cabillauds et crustacés de toutes sortes se retrouveront dans les assiettes de Chasse Marée. «Nous serons sûrs des plats qui rappellent des souvenirs de vacances, des plats qui sourient, avec une ambiance restaurant de plage, décrit Violette en jetant un coup d’œil sur la terrasse. Je crois que nous répondrons à une vraie demande. »

…et même en dessert ?

Et même si le couple a abandonné l’idée d’une pâtisserie française, ils sont néanmoins restés attachés aux douceurs de fin de repas. « Un bon repas se termine forcément par un bon dessert », s’amuse Stéphane. Je dois encore affiner mes suggestions, mais nous aurons forcément macarons quelque part. »

Le cuisinier évoque également l’idée deune tarte Bourdaloue et, bien plus étonnant, « àhuîtres perlières au chocolat « . « Ce sera une traditionnelle mousse au chocolat – rappelant l’huître – accompagnée d’une boule glacée – pour la perle – avec une purée de fruits. »

Une terrasse pour des soirées musicales

Le Chasse Marée a accueilli ses premiers clients lorsune soirée inauguralece jeudi 13 juin 2024. A suivre deux « soirées coquillages au village », vendredi 21 juin et samedi 22 juin, à 20h (sur réservation uniquement). « Cela nous permettra de faire connaître le restaurant l’été », espèrent les Calabrins.

Tous deux comptent également profiter de leur terrasse durant la période estivale avec soirées musicales ou une activités autour de la plancha ou du barbecue.

Informations pratiques
Le Chasse Marée : 4, route du Lac – 81700 Blan
Horaires d’ouverture : du jeudi au dimanche midi, de 12h à 14h et de 19h à 21h30
Réservations sur le site dédié ou par téléphone au 06 61 86 12 57

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