Le chef Trevor Shankman s’est construit un méga-suivi après avoir lancé son supper club appelé « Maria » à Kennesaw, que Eater Atlanta considérait comme l’une des expériences de dîner les plus exclusives d’Atlanta. Dans une nouvelle itération de la série de dîners, Shankman organise désormais des événements à Buckhead.
« Il est maintenant temps de grandir un peu et de se rapprocher de chez nous », déclare Shankman.
À seulement 22 ans, Shankman cuisine à la mémoire de sa grand-mère, Maria Delgado, décédée en juin de l’année dernière. Le lieu des dîners à Kennesaw était chez sa défunte grand-mère, ce qui rendait l’expérience intime et personnelle à l’histoire qu’il essayait de raconter. Un an plus tard, Shankman a fait évoluer son menu et souhaite rencontrer ses convives en ville.
L’emplacement exact à Buckhead est révélé aux convives une fois qu’ils achètent un billet. Chaque dîner pourra accueillir 14 personnes. Shankman dit que les convives reçoivent une adresse vers un parking sécurisé. De là, ils sont transportés dans un SUV jusqu’à un immeuble en copropriété sur East Paces Ferry où Shankman accueille les invités à la porte.
«Je voulais maximiser le côté mystique et théâtral», explique Shankman. “Et il est difficile de se garer à Buckhead, alors je voulais proposer cela.”
Il n’y a pas de poêle à l’emplacement Buckhead. Shankman cuisine et prépare dans sa cuisine à Dallas, en Géorgie, et apporte des plaques chauffantes et des brûleurs pour apporter la touche finale au nouvel emplacement. Le menu a changé selon les saisons, gardant la grand-mère de Shankman comme Source d’inspiration. Dans le nouveau chapitre de la série, Shankman dit que le dîner comporte cinq actes, pour jouer sur les cinq sens.
“Le menu joue désormais sur les énormes changements survenus dans ma vie – beaucoup de bouleversements, cette métamorphose de moi en tant que personne”, explique Shankman. Il est toujours en deuil, dit-il, et publiquement. L’un des cours s’appelle 13 heures de deuil et implique un plat d’oignons carbonisés qui prend 13 heures à cuire. Dans un plat précédent, Shankman a décrit l’inspiration derrière une sauce à l’oignon brûlé alors que sa grand-mère criait que quelque chose brûlait sur la cuisinière.
«Ma grand-mère a été la première personne de ma vie très proche de moi à décèder», explique Shankman. « Je n’ai pas peur de parler de perte et de chagrin, de sujets tabous ; il est important de mettre l’invité au défi à certains moments. Beaucoup de gens peuvent partager mes sentiments.
Un autre cours s’appelle un numéro d’adolescence, avec du pollen de poulet et d’abeille, une approche des oiseaux et des abeilles. Shankman dit que le dîner est une histoire de sa vie, se terminant par la vision de son avenir.
Les billets de novembre sont épuisés pour Maria et les places de décembre seront bientôt annoncées ici. Les billets coûtent 120 $ par personne.
