Un vent de gastronomie souffle sur les Alpes. Nichés dans les sommets enneigés, les chefs étoilés ont trouvé leur nouveau terrain de jeu, une aubaine pour ces stations de ski qui enrichissent leur CV d’expériences gustatives hors des sentiers battus. Megève, Courchevel, Tignes, 10 adresses à tester une fois dans sa vie.
Le plus sympathique : Julien Gatillon à Megève
Dans le fief de Noémie de Rothschild, Julien Gatillon propose trois tables aux concepts étonnants. A commencer par Nous, un restaurant privatisable chez le chef avec une seule réservation pour 12 personnes et quelque 350 références à la carte des vins. Au cœur du village, Vous et Anata, ses comptoirs gastronomiques français et japonais partagent la même adresse.
Nous, 250 € le menu, Vous à partir de 70 € le midi, Anata à partir de 79 € le midi. www.juliengatillon.fr
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La plus aventureuse : Soul d’Amélie d’Arvas
Âme est la table éphémère signée Amélie d’Arvas aux Chalets du Mont d’Arbois à Megève. Elle relève le défi de sublimer et de réinventer la cuisine végétale avec une touche savoyarde.
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Soul, 190 € le menu surprise et évolutif (12 pièces apéritives, 4 plats, 2 desserts), accord mets et vins 95 €. montdarbois.edmondderothschildheritage.com
La plus raisonnée : La Table Alpaga d’Alexandre Baule
A La Table de l’Alpaga, les assiettes d’Alexandre Baule se démarquent par leur sensibilité régionale mais aussi par leur équilibre déconstruit : priorité donnée aux végétaux, avec viandes et poissons en fond.
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A partir de 150 € le menu végétal en 6 étapes. www.beaumier.com
Le plus emblématique : Marc Veyrat
Il n’y a pas de personnage plus emblématique que Marc Veyrat pour représenter la gastronomie alpine. Dans son nouvel écrin mégévan, construit avec son épouse, le chef étoilé continue de distiller sa cuisine « haute définition », d’une sensibilité sans pareille.
Marc Veyrat à Megève
© Ilya Kagan @ilyafoodstories
Marc Veyrat, €450 per menu. www.marcveyrat.fr
Le plus authentique : La Bouitte by René and Maxime Meilleur
Dans la vallée des Belleville, le duo père-fils Meilleur cultive avec finesse son amour de la gastronomie locale, dans le charme d’un chalet aux inspirations volontairement baroques, clin d’œil au patrimoine artistique de la région.
280 € le menu 4 plats. www.la-bouitte.com
The most essential: Le Flocon de Sel by Emmanuel Renaut
A Megève, Emmanuel Renaut et son Flocon de Sel, relocalisés au cœur du village alpin le temps de quelques travaux, continuent d’étonner. En cuisine, il rend un hommage poétique à la gastronomie et sublime les trésors de la montagne. comme personne.
280 € le menu. https://emmanuelrenaut.com/fr/
Le plus enraciné : Ursus de Clément Bouvier
Nommé Ursus pour ours, le restaurant de Clément Bouvier à Tignes est un véritable repaire où l’héritage de l’ADN savoyard est plus que jamais célébré.
A partir de 148 € en 3 étapes. maison-bouvier.com/restaurant-ursus/
The most responsible: Mont Blanc Restaurant & Goûter by Benoît Goulard
A Hauteluce, près des Saisies, Benoît Goulard propose une cuisine audacieuse qui ne se ménage pas sur la qualité des produits, biosourcés et toujours de saison. Mais ce qui fait sa renommée, ce sont ses desserts, promesse d’une pause émotionnelle.
A partir de 100 € en 5 plats, accord mets & vins à partir de 50 €, goûter 13,50 € avec pâtisserie et boisson. www.montblanc-restaurant.com
Le plus virtuose : le 1947 de Yannick Alléno
Illusion et métamorphose, telle est la cuisine que propose Yannick Alléno pour Cheval Blanc Courchevel, seul établissement 3 étoiles de la station qui brille par une approche raffinée et intimiste.
www.chevalblanc.com/fr/maison/courchevel/restaurants-et-bars/le-1947-cheval-blanc-courchevel
