La Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers des Vosges organise le concours de la meilleure crêpe aux amandes des Vosges le vendredi 3 janvier 2025 au marché couvert d’Épinal. Une vingtaine de participants ont présenté leur savoir-faire.
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La Fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers des Vosges organise le concours de la meilleure crêpe aux amandes des Vosges le vendredi 3 janvier 2025 au marché couvert d’Épinal. Une vingtaine de participants sont entrés en lice. Le jury est composé de trois professionnels et de deux consommateurs.
Stéphane Georgon, meilleur ouvrier de France et enseignant au CFA Pôle des métiers d’Épinal, anime un atelier en direct. Nos journalistes Yoann Rodier et Jean-Pierre Petitcolas en ont profité pour tenter de percer le secret d’une Galette des Rois digne de ce nom.
Une bonne galette des rois traditionnelle est composée de crème d’amande, de rhum et de vanille. C’est idéal pour faire de la frangipane. Après, les clients d’aujourd’hui exigent de l’originalité. Vous pouvez ajouter du chocolat, des griottes, de la pâte de pistache ou de la pomme.
En fait, il faut un bon laminage. Il doit être friable, croustillant, léger mais pas gras. Bon, il reste encore un quart de beurre dans la crème et la recette, mais il ne faut pas que ça soit gras en bouche. La galette est le rendez-vous annuel des gourmands et des gourmets. A travers le produit lui-même et la petite surprise qu’il contient avec la fève, le boulanger s’amuse aussi. C’est la convivialité, un moment de partage.
Nous avons une grille avec des critères : qualité de la pâte feuilletée, décoration, cuisson, équilibre crème-pâtisserie et arômes ! Il faut trouver le bon équilibre, c’est subtil !
Un concours gourmand où il n’y a pas de perdant puisque le concours s’intitule justement « L’une des meilleures galettes d’amandes des Vosges ». A déguster tiède, c’est encore meilleur.
