Les fêtes de fin d’année sont synonymes de mets savoureux et de moments conviviaux, mais elles peuvent aussi s’accompagner de risques sanitaires si certaines précautions ne sont pas prises. Les intoxications alimentaires touchent entre 10 000 et 16 000 personnes en France chaque année, selon Santé publique France. A l’approche du réveillon, il est essentiel de connaître et d’appliquer quelques gestes simples pour prévenir ces désagréments.
Fruits de mer et poissons crus : à manipuler avec précaution
Les huîtres, très appréciées lors des fêtes, font partie des aliments les plus fragiles. Il est essentiel de s’assurer qu’ils sont bien scellés au moment de l’achat et de les conserver au frais jusqu’au moment de les consommer. Une huître fraîche doit être baignée dans son eau naturelle et dégager une odeur agréable. En cas de doute sur leur état ou leur odeur, mieux vaut s’en débarrasser pour éviter tout risque de contamination par des bactéries pathogènes comme la Salmonelle ou le Staphylococcus aureus.
Le poisson cru, comme le saumon en sashimi ou en tartare, peut également contenir des parasites comme l’anisakidose, qui provoquent une grave inflammation de l’estomac. Pour limiter ces risques, les experts recommandent de congeler le poisson une semaine avant sa préparation.
La cuisine, un bouclier contre les bactéries
Les volailles comme la dinde ou le chapon, indispensables aux repas de fête, peuvent être infectées par la bactérie Campylobacter, responsable de nombreuses infections diarrhéiques dans le monde. Une cuisson prolongée est indispensable pour détruire ces bactéries : la viande ne doit pas présenter de traces de liquide rose.
De manière générale, il est important d’utiliser une planche à découper différente pour les aliments crus et cuits. Les ustensiles ayant été en contact avec des produits bruts doivent être soigneusement nettoyés avant réutilisation.
Règles d’hygiène essentielles
Pour éviter les intoxications alimentaires collectives (TIAC), quelques réflexes indiqués par Santé Publique France doivent être systématiquement adoptés. Avant et pendant la préparation des repas, il est essentiel de bien se laver les mains avec du savon. Si vous présentez des symptômes de gastro-entérite, il est déconseillé de manipuler des aliments.
Le réfrigérateur joue un rôle clé dans la conservation des aliments. Maintenez une température de 4°C dans la zone la plus froide et ne stockez pas de produits très périssables, comme les charcuteries ou les pâtisseries à la crème, pendant plus de trois jours. Les restes de repas ne doivent pas être laissés à température ambiante plus de deux heures avant d’être réfrigérés.
Enfin, faites attention aux publics les plus vulnérables ! Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes immunodéprimées doivent faire preuve d’une vigilance accrue. La consommation de viande et de poisson crus, ainsi que de produits laitiers au lait cru, est fortement déconseillée. Pour ces publics, la viande hachée doit être bien cuite pour garantir l’élimination des agents pathogènes.
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