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Cette édition promet un retour aux sources avec une mise à l’honneur des produits locaux, un vibrant hommage à Paul Bocuse et son amour pour la gastronomie française.
Lors de la conférence de presse d’octobre dernier, les candidats ont découvert un défi grisant mêlant chevreuil, foie gras et thé. Ces ingrédients, soigneusement sélectionnés, vous invitent à sublimer les saveurs authentiques du terroir.
Le terroir à l’honneur avec le thème du plateau
Chevreuil : Une viande noble aux saveurs sauvages, fournie par METRO, sera préparée en trois morceaux, accompagnés de deux garnitures et d’une troisième en plus.
Foie gras en tarte chaude : Véritable emblème de la gastronomie française, fourni par Rougié, il doit être intégré dans une garniture gourmande et raffinée.
Raviolis bicolores et parfait au thé : Une création originale où les raviolis accompagneront un pâté de chevreuil infusé au thé Dammann Frères, apportant une touche de sophistication unique.
Chaque chef devra également intégrer dans sa création un fruit de son pays d’origine, renforçant ainsi le lien entre créativité culinaire et patrimoine national. Ce thème illustre parfaitement l’esprit du Bocuse d’Or : un équilibre entre innovation, respect des produits et tradition.
Céleri et fruits de mer pour le thème de l’assiette
Le deuxième défi mettra à l’honneur le céleri-rave, le céleri branche, le céleri maigre et le homard. Ces ingrédients, à travailler dans des compositions à la fois techniques et artistiques, font ressortir la richesse des terroirs maritimes et méditerranéens.
Céleri en deux textures : Le céleri-rave sera cuit en deux morceaux entiers, tandis que la branche de céleri sera présentée en 16 garnitures individuelles.
Maigre et homard : Ces ingrédients de la mer doivent être servis directement dans l’assiette, accompagnés d’un sabayon chaud au jus de homard, ajouté juste avant la dégustation.
Cet événement permet aux chefs de fusionner techniques modernes et saveurs traditionnelles, tout en mettant en valeur leurs influences culinaires nationales.
Un rendez-vous culinaire incontournable
Avec des thèmes célébrant l’authenticité et la créativité, le Bocuse d’Or 2025 promet d’être une édition mémorable. N’oubliez pas de découvrir les candidats et l’ordre de présentation de ce concours qui promet de repousser les limites de la gastronomie mondiale.
Pour en savoir plus sur les chefs en compétition et les détails du concours, rendez-vous sur le site officiel du Bocuse d’Or !
