il y a 6 heures
Par Lydia Wilson, nouvelles de la BBC
BBC
À quelle fréquence pensez-vous à la provenance réelle de votre café ?
Nous sommes une nation d’amateurs de café, buvant environ 98 millions de tasses chaque jour selon la British Coffee Association, mais la diversité culturelle du café est souvent négligée.
Yared Markos, connu localement sous le nom de « Markos », a ouvert Kaffa Coffee à Dalston après ne pas avoir trouvé de café éthiopien authentique à Londres, bien que son pays d’origine soit le berceau du grain.
Il a déclaré : « Ce que je crois, c’est qu’il manque quelque chose sur le plan culturel.
« En me promenant, en flânant à Londres notamment, je cherchais quelque chose de similaire à ma culture, voire un établissement éthiopien et pour être honnête, il n’y en avait pas.
Markos a créé Kaffa Coffee en 2004, alors qu’il ne disposait à l’époque d’aucun soutien et qu’il vivait dans un logement temporaire.
Il souhaitait créer un espace centré sur la « reconnaissance » de l’histoire perdue de l’Éthiopie.
Vingt ans et beaucoup de cafés au lait plus tard, Kaffa Coffee est un lieu très animé parmi les locaux.
La devanture du magasin met fièrement en valeur l’héritage de sa famille et des objets éthiopiens sont disséminés dans tout l’établissement.
« Kaffa est un nom de région », a-t-il déclaré.
«C’était un grand royaume du 9ème au 12ème siècle, Kaffa était l’un des peuples autochtones d’Éthiopie.
« Le nom du café vient de Kaffa.
“Mais les gens ne le savent pas, les Anglais n’étudient pas l’histoire de l’Éthiopie.”
Il organise régulièrement des événements communautaires tels que des cérémonies traditionnelles du café éthiopien, des concerts et des fêtes, et organise une réservation spéciale chaque dimanche pour ceux qui ont besoin de nourriture.
« Ce succès vient uniquement du fait d’accueillir des gens et de partager notre culture », a-t-il déclaré.
« Il n’est pas nécessaire d’aller à l’université pour savoir si le sourire de quelqu’un est réel ou non : il suffit naturellement de le remarquer.
“Les gens remarquent que c’est réel.”
Il a ajouté : « De nouveaux cafés ouvriront et les gens y iront, travailleront un peu et prendront un café.
« Mais ils reviennent.
“Ils disent ‘Non, non, non Markos, tu fais quelque chose de différent, je le sens’ et ils commencent à remarquer que le café n’est pas seulement un café, c’est une question de reconnaissance et de faire partie d’une famille.”
L’historien du café, auteur et animateur de podcast Jonathan Morris a déclaré que ses recherches approfondies sur le passé du grain avaient grandement amélioré son expérience de la boisson.
“La façon dont nous vivons notre nourriture et notre boisson, nous avons tendance à en tirer davantage à mesure que nous la comprenons”, a-t-il déclaré.
“Vous aimerez peut-être votre café, mais vous le trouverez peut-être plus intéressant et l’apprécierez davantage si vous savez d’où il vient, comment il arrive et quelle histoire.”
Il a ajouté : « J’aime goûter différentes choses, mais j’aime savoir pourquoi je les goûte et comment elles ont été cultivées et quel lien cela a avec l’histoire du café.
“Une fois que vous commencez à vous plonger dans le café, vous ne vous arrêtez jamais vraiment.”
Bien qu’il se trouve à l’autre bout du monde, Markos n’a pas oublié ses racines.
Le café qu’il torréfie et vend à Dalston provient d’Éthiopie de manière éthique.
« J’ai une ferme de café familiale en Éthiopie.
«Je l’ai tenu de ma grand-mère.
«C’est du café biologique et sauvage.
« L’arbre a un peu plus de 100 ans.
“Ce n’est pas une ferme, c’est une extension de la communauté.”
Markos soutient le village environnant en leur achetant des équipements essentiels comme des pompes à eau et des outils nécessaires à la production de café.
Il espère continuer à « mélanger la culture à travers le café » pendant de nombreuses années encore.
“Le café n’est pas seulement de la nourriture”, a-t-il déclaré.
“C’est une manière de vivre.
“C’est comme de l’essence humaine.”
