La pâtisserie des Halles Vauban a cessé toute activité le 31 octobre. Au sein de celle-ci, un projet de brasserie est porté par deux jeunes entrepreneurs catalans.
La pâtisserie des halles a définitivement tiré le rideau. C’est la marque la plus visible dans les halles Vauban, puisqu’elle fut la première à introduire les vingt coins situés dans l’ancien passage éponyme. Difficile donc de passer devant sans s’apercevoir que les étals ont été vidés de leurs gourmandises, des pains de leurs paniers et des cafés de leurs tasses qui trônent encore sur le comptoir du fond. L’établissement a cependant cessé toute activité dans la soirée du jeudi 31 octobre 2024. »Ils cherchaient à vendre depuis des mois, mais l’affaire ne s’est pas déroulée comme espéré.», confie-t-on aux Halles Vauban.
Nicolas Parent – Nicolas Parent
Mais un tel emplacement ne reste évidemment pas très longtemps sur le marché. Selon les informations de L’Indépendant, un acheteur serait déjà en mouvement. S’ils souhaitent rester discrets le temps de finaliser les formalités administratives, deux jeunes entrepreneurs ont lancé les démarches pour reprendre l’entreprise. Mais en changeant complètement la nature du lieu. Fini la pâtisserie, place à la brasserie. Le projet nécessite d’importants travaux de réaménagement des lieux. A terme, 60 à 70 places sont espérées à l’intérieur et une quarantaine en terrasse. La cuisine serait installée dans les laboratoires de l’ancienne pâtisserie, face à l’actuel long présentoir. En plus de la brasserie le midi, une limonade sera proposée l’après-midi. Le soir, un menu au comptoir vous sera proposé.
Bientôt une nouvelle boulangerie ?
Il faudra attendre un peu avant de découvrir cette nouvelle offre gustative en ville. Une fois la transaction finalisée et les travaux réalisés, l’ouverture ne devrait avoir lieu qu’à la fin de l’année.
Les Halles Vauban sont donc isolées d’une boulangerie. Pour l’instant. Un local encore vide de toute activité, situé en face du bar à salade, pourrait accueillir un tel point de vente. Selon les informations de L’Indépendant, des discussions seraient en cours notamment avec un boulanger déjà implanté dans le quartier.
