Comme vous l’avez remarqué, les pâtes « bronze » sont bien plus chères que les autres. Et ce n’est pas parce qu’on a ajouté du bronze à la recette. Leur nom indique que le moule utilisé pour fabriquer les pâtes était en bronze.
Si l’on compare les pâtes de la marque Barilla, qui produit des pâtes dans les deux versions : classique et bronze, ou « Al Bronzo ». D’une part, les linguine classiques coûtent 1,19 €. En revanche, les fameux Al Bronzo coûtent 1,89€ et donc 58% plus chers. A noter que le packaging est similaire, mais le poids à l’intérieur est différent : 500 g pour les classiques, 400 g pour l’Al Bronzo. Donc, en réalité, le prix au kilo double. Bref, ça pique !
Pour comprendre la différence de prix, il faut aller en Italie car évidemment, c’est là que ça se passe. Pour faire des pâtes, il faut de la semoule de blé dur et de l’eau pour créer la pâte, qui est ensuite étirée. Une scène appelée le tréfilage et qui se fait avec différents moules selon la forme des pâtes que prendre : penne, linguine, farfalle, macaroni…
Un atout pour les pâtes en sauce
La plupart des machines utilisent du Téflon, un matériau moins cher que le bronze et qui permet surtout d’aller plus vite. Donc parfait pour une production industrielle et donc pour faire baisser les prix. Le bronze est plus cher et plus lent. Mais il a un petit quelque chose en plus. Tout d’abordil permet l’utilisation de semoule de qualité supérieure, mais surtout, le tréfilage au bronze produit une pâte moins lisse que le tréfilage classique au Téflon.
Le moule laisse des aspérités à la surface de la pâte. Et ces aspérités sont essentielles si vous mangez vos pâtes en sauce car elles colleront mieux. Donc, pour faire très simple, vous n’aurez pas les pâtes d’un côté et la sauce de l’autre. Eh bien, quant à savoir si cela vaut vraiment le double du kilo, tout le monde verra midi à sa porte. Ou Mezzogiorno alla sua porta !
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