Faire ses propres gnocchis, c’est délicieux, économique et assez simple ! Cependant, des erreurs sont parfois commises lors de leur préparation. Si vous souhaitez des gnocchis à la fois tendres à l’intérieur et fermes à l’extérieur, suivez ces conseils de pro !
Faire des gnocchis maison peut paraître intimidant, mais avec les bonnes techniques, vous pouvez obtenir un résultat époustouflant. Aujourd’hui, le chef Simone Zanoni nous livre son astuce secrète. Le chef Zanoni dirige son restaurant Spécialités méditerranéennes à Paris : Le Georges.
Ce chef italien nous prévient : la façon de faire nos gnocchis en France, ne donne pas toujours de bons résultats. En fait, tout est dans la cuisine pomme de terre.
Comment obtenir des gnocchis parfaits ?
Les gnocchis sont fabriqués à partir de pommes de terre et de farine. Très souvent, en France, on fait bouillir les pommes de terre avant de les rouler avec de la farine et de leur donner la forme de gnocchis. Les pommes de terre sont alors bien moelleuses.
Selon le chef, vos gnocchis peuvent alors se casser, s’effriter et ne pas avoir une texture agréable.
Il recommande donc de les cuire au four. Commencez par couper pommes de terre en deux et placez-les sur une grille de cuisson. Faites-les cuire 180 degrés pour environ une heure.
Tu auras des pommes de terre très sec à l’extérieur, mais tendre à l’intérieur.
Cette cuisine est donc le secret de gnocchis savoureux en bouche.
Terminez en beauté
Maintenant que vos pommes de terre sont prêtes, vous allez pouvoir les préparer gnocchis moelleux.
Le chef propose écraser vos pommes de terre. Puis ajouter farine petit à petit pour obtenir une pâte molle et légèrement collante, sans trop en rajouter pour éviter que les gnocchis ne deviennent trop dense.
Si vous n’avez pas de planche à gnocchis, roulez vos saucisses dessus une fourchette pour obtenir une belle forme.
Il suffit de les manger avec la sauce de votre choix : sauce tomate, pesto ou même beurrecitron et sauge !
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