Ces bières brunes offrent une texture opulente et des notes prononcées de malts grillés. Malgré leur teneur en sucre résiduel supérieure à la moyenne, ils restent agréables à déguster en pinte, surtout lorsqu’on recherche des saveurs rappelant celles des desserts. Concentrons-nous sur les bières brunes, notamment les Stouts et les Porters.
Quelle est la différence entre Stout et Porter ? Initialement, c’est Porter qui a vu le jour, devenant la bière emblématique de Londres. C’est une bière brune, longuement vieillie et appréciée des classes populaires et populaires. Le terme Stout était à l’origine utilisé pour désigner des bières plus fortes. Petit à petit on a vu apparaître des bières comme la Brown Stout ou la Stout Porter. Au fil du temps, la Stout est devenue synonyme de bière brune et corsée, tandis que la Porter, soumise aux contraintes de rationnement du temps de guerre, a décliné. Cette dernière connaît cependant un regain d’intérêt grâce aux brasseries artisanales au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Aujourd’hui, les différences entre ces deux styles sont moins nettes, même si l’on peut noter que le Stout présente souvent une amertume plus prononcée en raison de l’orge torréfiée, par rapport au Porter. Il existe différentes variantes, comme les Sweet Stouts, les Dry Stouts, les American Stouts (plus houblonnées et plus fortes), ainsi que les Robust Porters et Brown Porters.
Couleur café
Une Dry Stout, ou Irish Stout, se distingue par sa couleur très foncée et torréfiée, avec une finale subtile rappelant le café. En revanche, une Milk Stout se caractérise par sa douceur crémeuse et son corps plus dense, obtenus grâce à l’ajout de lactose. Les stouts à l’avoine, comme leur nom l’indique, incorporent des flocons d’avoine, conférant une texture incroyablement douce en bouche et une note sucrée distinctive.
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Porter et Stout sont également disponibles en versions surdimensionnées, telles que doubles ou impériales. Les stouts impériaux sont parfois appelés Russian Imperial Stouts, en référence à l’histoire selon laquelle Pierre le Grand souhaitait importer du stout d’Angleterre en Russie. Pour préparer ces bières à leur long voyage, elles ont été enrichies de houblon et de malt, augmentant ainsi leur teneur en alcool. Que cette anecdote soit vraie ou non, ce style de bière a non seulement perduré, mais a prospéré jusqu’à nos jours. Les versions impériales peuvent être riches et torréfiées, douces et visqueuses, ou vieillies dans des fûts de vin ou d’autres spiritueux. Concernant les associations possibles avec les bières brunes, elles s’accordent assez facilement avec les desserts chocolatés et toutes les variantes fruitées et vanillées.
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