Caleb Westphal n’a pas manqué un repas de poisson frit le vendredi depuis 2013Suivez ses aventures sans fin, sponsorisées par Miller haute vie—ICI. Cette semaine, poisson frit #547 : The Fox & Hounds Restaurant & Tavern à Hubertus, Wisconsin.
MOn peut en dire autant de leur offre « un plat acheté, un gratuit », ou de la route bucolique pour y arriver (y compris une vue sur Colline sacrée), ou même le bâtiment intrigant lui-même, mais soyons réalistes : la seule raison pour laquelle j’ai voyagé à Le restaurant et la taverne Fox & Hounds vendredi dernier (1298, chemin Friess Lake, Hubertus; 262-628-1111) c’est parce que j’ai vu qu’ils avaient de la perche à volonté. Combien de fois ai-je eu de la perche à volonté dans ma vie d’adulte ? Il y avait l’endroit qui m’a donné deux petits morceaux de perche à la fois en 2019et bien, c’est peut-être ça.
Bistro et pub dans le parc d’Allgauer, 2019
Le Fox & Hounds est un restaurant depuis 1933. En 1929, Ray Wolf et son épouse Alta ont acquis une petite cabane en rondins qui avait été construite par le premier commis du comté de Washington en 1845. La cabane a été démolie et transportée sur son site actuel. , où Ray l’a restauré et a ajouté un bar au sous-sol. Les cavaliers le fréquentaient et il est devenu une plaque tournante pour ceux qui partaient à la chasse au renard, à tel point qu’il a été nommé Fox & Hounds lorsqu’il est devenu un restaurant. Dans ses premières années il était connu pour servir des dîners à base de poulet, de steak et de canard, qui restent aujourd’hui quelques-unes de ses spécialités.
Au fil des années, d’autres salles ont été ajoutées au restaurant. Beaucoup plus. Lorsque Ray est décédé en 1963, Alta a vendu le restaurant à Karl A. Ratzsch, Jr. (oui, ce Karl Ratzsch), et lorsqu’il a pris sa retraite, son fils Josef et sa belle-fille Jane l’ont acheté et l’ont maintenu en activité. Le restaurant est resté dans la famille pendant plus de 40 ans. Les propriétaires actuels sont Thomas Masters et son frère Will Masters, qui possèdent également le Mineshaft à Hartford (consultez le site Web…oui, ils ont aussi de la perche à volonté). Un troisième partenaire, Jim Constantinea, est décédé en avril dernier.
Le site Web de Fox & Hounds indique « réservations fortement recommandées » et indique également que le restaurant ouvre à 16 heures le vendredi. Je n’ai pas fait de réservation et j’ai plutôt décidé d’y arriver dès leur ouverture. Ma femme et moi sommes arrivés sur le parking presque vide à 16h05. Je suppose qu’il avait peut-être l’air vide à cause de sa taille, mais il était clair que l’attente ne serait pas longue.
« Est-ce que les escaliers sont bien ? » nous a-t-on demandé avant d’être conduits dans la salle Upper Hunt. Après près de 550 semaines de friture de poisson le vendredi d’affilée, il est rassurant de constater que certains semblent croire que je semble toujours jeune et alerte. Il n’y avait pas d’autres convives dans la salle, juste nous avec divers animaux empaillés, des bois de cerf, des peaux et des outils agricoles.
Nous avons examiné les menus et j’ai commandé un Old Fashioned. Chaque… c’est vrai, chaque— L’option fruits de mer du vendredi est à volonté, mais malheureusement (et c’est compréhensible), l’offre « achetez un plat, obtenez-en un gratuit » qui fait partie d’une grande partie du menu du restaurant ne s’applique pas ici. Néanmoins, les prix des plats à volonté sont conformes aux prix des repas à une assiette dans de nombreux autres restaurants. Églefin pané à la bière (17,99 $), perche panée à la bière (21,99 $), homard du pauvre (21,99 $), crevettes panées (18,99 $), aiglefin et crevettes (23,99 $), perche et crevettes (24,99 $) et homard et crevettes du pauvre (24,99 $). ) remplissez la section vendredi du menu. Chacun est accompagné de frites, mais une mise à niveau vers une pomme de terre au four ou une purée de pommes de terre à l’ail peut être effectuée pour un dollar supplémentaire. J’ai commandé la perche avec de la purée de pommes de terre à l’ail. Même si j’ai pu m’empêcher d’ajouter des crevettes à mon perchoir, je n’ai pas pu faire de même pour la chaudrée de palourdes et j’ai ajouté une tasse (4,99 $) à ma commande.
Sans fruit en bas ni en haut, le Old Fashioned (9 $) était un cocktail teinté de brun et amer. Lourd sur la glace, il frappe quand même assez uniformément, avec un côté sucré. La chaudrée est arrivée quelques minutes après le début de la boisson. Sa saveur était modérée et pas particulièrement mémorable, mais elle était chargée de légumes, comme des carottes et d’énormes morceaux de pommes de terre sans la peau, avec beaucoup d’assaisonnements verts et une quantité raisonnable de palourdes.
Il était presque 16h30 lorsque la première salve de poisson frit est arrivée. Une demi-tranche de seigle doux et marbré, à peu près ce qu’on attend ou désire, a fait son apparition. Je l’ai mangée et je suis rapidement passée à côté. J’ai été un peu plus attirée par la salade de chou, avec sa saveur équilibrée et attrayante, mais c’est le reste – les pommes de terre, la perche et le tartare – qui m’a apporté le plus de distinction.
La purée de pommes de terre à l’ail a été fouettée avec une saveur généreuse, ainsi que des restes de peau rouge, ce qui a donné à la texture un caractère supplémentaire. Cela a été encore renforcé par les oignons verts tranchés sur le dessus des pommes de terre, qui ont offert un léger croquant qui a élevé les pommes de terre d’un cran supplémentaire.
Cette première assiette comprenait trois morceaux de perche. Ils étaient recouverts d’une pâte croustillante et intensément croquante, qui avait une douceur beurrée, mais à peine le goût de la bière. Il y avait une pincée de dureté, qui venait de la perche elle-même, bien qu’il soit difficile d’en déterminer la source en raison du croquant de la pâte. Les trois premiers morceaux étaient assez similaires à cet égard, et en les mangeant, je me suis rendu compte qu’ils étaient peut-être les premiers morceaux de perche servis au restaurant de toute la soirée.
Chaque fois que je commandais du poisson – ce que je faisais deux fois, d’abord avec trois autres morceaux, puis avec deux -, le poisson sortait avec une rapidité exceptionnelle. Certains des derniers morceaux semblaient plus charnus et moins durs que le premier tour, plus proches de la marque, tandis que la pâte restait constante pour les huit morceaux. La douceur de la perche transparaissait, mais était éclipsée par la pâte. Le tartare a ajouté une autre couche au sens figuré et littéral. Mince et rempli de saveur, il était lui aussi empreint d’une douceur qui, avec sa teinte jaunâtre, m’a presque convaincu qu’il y avait une pincée de moutarde au miel dans la recette, même si ce n’était probablement pas le cas. Il y avait beaucoup de tartre à disposition, car chaque fois que je commandais plus de poisson, on m’en donnait une autre tasse.
UNTandis que nous mangions, la pluie s’abattait sur les bardeaux de bois au-dessus de nous. Quatre des autres tables de la salle Upper Hunt étaient remplies, les tables étaient dressées pour une fête avec de nombreux invités de l’autre côté de la salle, et je me demandais à quel point les salles en dessous de nous étaient pleines. À notre sortie, nous avons déambulé entre les convives jusqu’à ce que nous nous retrouvions dans le bar du sous-sol, puis dans la salle de musique adjacente. L’architecture du bâtiment est ancrée dans la tradition, mais elle est aussi parfois un peu fantastique, rappelant un endroit comme House on the Rock. Cette nature fantastique s’est accentuée lorsque nous sommes sortis et avons constaté que la pluie s’était arrêtée : une statue près du bâtiment semblait pleurer, et de la vapeur s’élevait du parking tout comme elle l’avait fait de chaque commande de perche fraîchement livrée rapidement.
Mais encore une fois, c’était le perchoir à volonté qui m’avait amené au restaurant et taverne Fox & Hounds, et non la route de campagne, le bâtiment multi-pièces, le système de paiement pour un plat, un pour un gratuit. affaire, la statue qui pleure ou le parking fumant. Même si la perche n’a pas réussi sur tous les fronts (la pâte était peut-être trop croustillante et tous les filets n’étaient pas très souples), il y avait suffisamment de rédemption pour tout le monde : la pâte devenait étrangement attachante, les filets avaient une saveur inhérente et le tartare était mémorable. . Et au-delà de ça, la perche reste la perche, et quand il y en a à volonté pour manger à un prix raisonnable, le vendredi soir sera toujours un succès.
À retenir : De tout à volonté ; Restaurant de caractère de longue date et doté de plusieurs salles à manger ; Old Fashioned sans fruits; purée de pommes de terre à l’ail qui pallie le manque de crêpes ; pâte extra croustillante avec une douceur beurrée ; tartare fiable.
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