Noix de Saint-Jacques poêlées sur purée de céleri-rave, salade de pommes fraîches et herbes

La recette de Hugo Saint-Jacques est faite pour vous présenté par Métro.

Plus de variété signifie plus de choix et plus produits à découvrir pour satisfaire tous les goûts de votre famille. Métro tient variétés de pommes, parfaites pour cette recette ! Essayez-les aujourd’hui dans une des épiceries Metro près de chez vous.

C’est bon à savoir est une vitrine de contenus promotionnels réalisés par et pour nos partenaires.

Ingrédients

Purée

• (1/2 tasse) de beurre salé
• 500 g de céleri-rave pelé et coupé en petits cubes
• 1 oignon haché
• 2 pommes Gala (sans pépins) coupées en dés
• (1 tasse) d’eau
• (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive

Salade de pommes

• 3 Pommes croquantes au miel
• (2 cuillères à soupe) d’aneth haché
• (2 cuillères à soupe) Oignons nouveaux chinois
• 1 endive
• 1 citron (jus et zeste)
• sel et poivre au goût

Coquille

• 20 pétoncles U-10 nettoyés
• (2 cuillères à soupe) d’huile végétale
• (2 cuillères à soupe) de beurre salé
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un cercle, faites chauffer le beurre et faites revenir les oignons 4 à 5 minutes à feu doux. Continuez avec le céleri-rave et les pommes pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, en les enrobant. Ajoutez ensuite de l’eau et couvrez pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Une fois que tout est tendre, pulvérisez au mixeur avec de l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Passer au tamis fin et réserver la purée au chaud pour le service. (Si la purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour corriger la texture)
2. Pour la salade, coupez les pommes et les endives puis mélangez avec tous les ingrédients et bien assaisonnez de sel et de poivre. Réserver pour le service.
3. Pour les Saint-Jacques, assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Ensuite, dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d’huile de canola. Saisir la moitié des Saint-Jacques pendant 30 à 40 secondes puis ajouter le beurre pour poursuivre la cuisson, toujours sur la même surface, pendant 20 à 30 secondes supplémentaires. Arrosez-les de ce beurre à l’aide d’une cuillère. Déposez ensuite sur du papier absorbant et répétez l’opération avec le reste des Saint-Jacques.
4. Pour servir, dans une grande assiette, étalez une généreuse portion de purée de céleri-rave et disposez 4 pétoncles par assiette, côté doré vers le haut. Garnir ensuite de salade de pommes, de fines herbes et d’endives.
5. Décorez de quelques fleurs comestibles et servez aussitôt.