Le « Chef de l’année 2025 » du Gault Millau travaille à Ascona

On ne pouvait que deviner la sensation : lorsque le Gault-Millau annonce le lieu de la cérémonie officielle de remise des prix quelques semaines avant l’annonce de ses notes en demandant la plus grande discrétion, les connaisseurs savent que quelqu’un y sera honoré. Cette fois, nous avons été invités à Ascona, où se trouvent les trois restaurants les mieux payés du Tessin : 18 points sont enregistrés par les meilleurs restaurants des hôtels cinq étoiles « Eden Roc », « Giardino », dont le chef Rolf Fliegauf sera bientôt nommé retournant dans son Allemagne natale après 18 ans, et « Castello del Brine ».

La prière était – Tush ! – au noble « Eden Roc », dont « La Brezza » est dirigée par Marco Campanella, 32 ans, fils d’aubergiste allemand d’origine italienne, arrivé en Suisse il y a douze ans. Il réussit l’exploit de détenir deux étoiles Michelin et 18 points Gault-Millau dans deux régions du pays – notamment dans l’hôtel partenaire « Tschuggen Grand » à Arosa, son lieu de travail en hiver.

La recherche des superstars

Et maintenant, Campanella est non seulement proclamé «Chef suisse de l’année 2025», comme le suggérait l’invitation, mais a également été revalorisé à 19 points à Ascona. Il s’agit d’un moment historique pour le Tessin, car c’est la première fois qu’une personne accède à la plus haute consécration du pays (la note maximale de 20 est considérée comme inaccessible dans presque tous les pays).

L’élite scandaleusement masculine de l’industrie locale se retrouvera donc lundi sur la jetée et dans le jardin de l’Eden Roc, au bord du lac, pour célébrer le “Chef de l’année” aux côtés d’autres qui, eux, ne connaissaient rien de l’industrie locale. 19ème point jusqu’à la fin aurait dû. L’hôtel, quelque peu vieillot, entame actuellement une rénovation de plusieurs millions de dollars et n’accueille donc actuellement ses clients qu’au « Marina Restaurant », y compris lors de la cérémonie de remise des prix.

Urs Heller, responsable du Gault-Millau Suisse, qui fait partie du groupe Ringier, loue entre autres les «sauces incroyables» de Campanella et sa virtuosité dans la création d’alternatives végétaliennes. Heller dit qu’ils recherchent depuis cinq ans «la prochaine superstar suisse», ce qui suggère que de jeunes stars sont également créées dans le cadre de leur propre machine marketing.

Mais cela ne devrait pas diminuer les réalisations de Campanella et de son épouse Nicole Schneider, qui agit comme hôte. Sa « Finger Food Collection » est presque légendaire – des petits trésors qu’on peut facilement cueillir sans couverts – par exemple, il met de l’anguille dans du Coca-Cola et est un grand amateur de raviolis. Lorsque le Gault-Millau l’a nommé «Étoile montante de l’année» au Tessin l’année dernière, les évaluateurs ont salué son «travail sans limites» en plus de son génie. Peut-être aussi pour rappeler à la génération Z que le succès n’appartient à personne.

Le prix n’honore pas seulement le sympathique chef, qui porte sa petite fille dans ses bras et retient ses larmes en l’acceptant. Elle ennoblit également son équipe – et tout un canton. Lieu de nostalgie pour de nombreux Suisses alémaniques, ce lieu doit peut-être son charme à de formidables risottos et à de charmants grotti qui, à l’exception de quelques variantes nobles, ne recherchent ni points ni étoiles. En tant qu’aimant pour les hôtes bien nantis, le Tessin offre également une gastronomie haut de gamme attrayante ; Avec une population légèrement inférieure à celle de la ville de Zurich, elle compte toujours le même nombre de restaurants au niveau 16 points. Bien sûr, ce n’est pas la mesure de tout, mais c’est une certaine indication de la créativité et de la sophistication de la cuisine d’une région.

L’Osteria dell’ Enoteca de Losone, déjà saluée cette année dans la revue des restaurants NZZ « Tisch oder Theke », s’installe dans la région des 16 points, où Jacopo Rovetini aux fourneaux et le couple d’hôtes font un excellent travail. emploi. Après une visite, il nous paraît moins évident que le « Principe Leopoldo » à Lugano soit tout aussi bien noté. Nous sommes heureux de constater que le Gault-Millau a désormais découvert la cuisine du Tessinois Joao Antunes dans la « Villa Emden » à Brissago, caractérisée par le magnifique jardin de l’île, et le qualifie même de « Découverte de l’année ». ». Peut-être que l’année prochaine, les testeurs découvriront également « l’Osteria Bisnona » à Contone, où Kira Ghidoni et son équipe impressionnent avec une cuisine régionale contemporaine.

Une étoile se lève sur Schaffhouse

En ce qui concerne les récompenses dans le reste de la Suisse, c’est un peu comme lors des récents Championnats du monde de cyclisme à Zurich : il y a désormais tellement de catégories qu’on perd vite le fil. Le cercle des chefs les mieux payés du pays, qui forment à nouveau un septuor avec Marco Campanella, est encore gérable : Franck Giovannini à Crissier (VD), Tanja Grandits et Peter Knogl à Bâle, Heiko Nieder à Zurich, Andreas Caminada à Fürstenau ( GR) et Philippe Chevrier à Satigny (GE). La veille de la remise des prix, ils se réunissaient traditionnellement autour d’une table pour se faire cuisiner par le « Chef de l’année » sur son lieu de travail. Sa performance a suscité un enthousiasme unanime, a déclaré Heller lors d’un entretien personnel. Et Caminada, où Campanella a travaillé et appris il y a dix ans, le confirme.

42 patrons ont été dégradés d’au moins un point dans la nouvelle édition, mise en vente cette semaine, mais une centaine ont également été améliorés. Parmi les 880 adresses répertoriées, on en compte près de 100 nouvelles, comme par exemple «The Counter» à la gare centrale de Zurich, rattachée à la «Brasserie Süd». Mitja Birlo, qui a déménagé l’année dernière de Vals à la Limmat, arrive avec 18 points. Pour Winterthour, un peu plus sombre en termes de gastronomie, Alexander Bindig obtient enfin 16 points dans le formidable « Trübli », et Michael Dobler obtient 15 points dans « Rosa Pulver ».

Deux restaurants d’hôtel nouvellement conçus à Zurich ont également reçu 15 points et ont fait sensation dans la ville: le «Marguita», avec lequel le «Baur au Lac» veut effectivement dire adieu à la gastronomie, et le «Savoy Brasserie & Bar » du « Mandarin Oriental », qui n’a pas fait bonne figure dans notre revue de ce printemps. Le restaurant gastronomique de la maison de la Paradeplatz, le « Orsini », à vocation italienne, n’obtient qu’un point de plus.

Quoi qu’il en soit, la chaîne « Mandarin Oriental » semble être l’une des préférées du Gault-Millau : le « Savoy » est nommé « Hôtel de l’année » et son homologue lucernois, le chef Gilad Peled a reçu 17 points, la note la plus élevée jamais décernée. à la ville lumière. Dominik Hartmann gagne à juste titre un point plus haut ; Sa « Magdalena » végétalienne à Rickenbach, en Suisse, peut également ravir les amateurs de viande comme l’auteur de ces lignes, comme le montre la revue de restaurants NZZ d’octobre dernier.

Le titre important d’«Hôte de l’année» revient à Ines Triebenbacher de la succursale «Igniv» de Zurich. Enfin, le lectorat n’est pas privé d’une étoile qui semble s’élever au-dessus du Munot : à la frontière nationale face au Tessin, dans le « Sommerlust » de Schaffhouse, le Gault-Millau trouve ses « Découvertes de l’année » germano-suisse. Il s’agit de Dan Rodriguez-Zaugg et Alejandro Perez Polo, qui ont déjà travaillé ensemble à Barcelone au « Disfrutar », l’un des restaurants les mieux payés au monde.