Le Gault Millau nomme Marco Campanella de l’Hôtel Eden Roc d’Ascona « Chef de l’année 2025 ». Le guide des restaurants a récompensé le joueur de 32 ans avec 19 points. Il rejoint les rangs illustres de son professeur Andreas Caminada.
Le prix « Chef de l’année 2025 » revient à Marco Campanella, chef du restaurant La Brezza de l’Hôtel Eden Roc à Ascona. Le guide gastronomique Gault Millau a attribué à l’homme de 32 ans 19 points sur 20 possibles.
Campanella fascine par ses sauces incroyables, sa polyvalence et son talent à inspirer une jeune équipe pour sa mission, a déclaré le jury du guide des restaurants dans un communiqué. Ce qui le distingue également, c’est qu’il rend les végétaliens heureux « avec la plus grande facilité ».
Cet homme d’origine allemande et d’origine italienne cuisine en été au restaurant La Brezza de l’hôtel Eden Roc à Ascona et en hiver au « Tschuggen » à Arosa.
Sept patrons avec 19 points
Dans l’édition 2025 du guide des restaurants, sept chefs ont reçu 19 points : Tanja Grandits de Bâle, Peter Knogl de Bâle, Franck Giovannini de Crissier, Andreas Caminada de Fürstenau, Philippe Chevrier de Satigny, Heiko Nieder de Zurich et Marco Campanella de Ascona.
Cinq nouvelles découvertes
Les découvertes de l’année sont Dan Rodriguez-Zaugg et Alejandro Polo du « Sommerlust » à Schaffhouse avec 15 points, André Kneubühler de « The Omnia » à Zermatt avec 16 points, Quentin Philippe de « Arakel » à Genève avec 15 points et Joao Antunes. de la « Villa Emden » à Isole Brissago avec 14 points.
Nicolas Darnauguilhem a été élu « Le Chef Vert de l’Année ». Il cuisine là « là où le renard et le lièvre se disent bonne nuit », comme le précise le communiqué, à savoir à la Pinte des Mossettes dans les bois autour de Cerniat à Fribourg. Darnauguilhem répond au cahier des charges Bio Suisse et continue d’impressionner les testeurs. Il reçoit donc 17 nouveaux points.
«Star suisse» à Maurice
Roman Götsch était reconnu comme une star suisse à l’étranger. Le directeur général gère le resort One & Ony Le Saint Géran à Maurice avec des « restaurants inspirants », selon le communiqué.
880 restaurants, 100 hôtels gastronomiques et les 150 meilleurs vignerons suisses sont répertoriés dans le guide Gault Millau 2025. 103 chefs avancent, 42 perdent un point. (keystone-sda)
Plus de récompenses
« Étoile montante de l’année »
Parmi les « Rising Stars of the Year » figurent les jumeaux « Chedi » d’Andermatt Dominik Sato et Fabio Toffolon, le Rickenbacher « Vegi-King » Dominik Hartmann et le Fribourgeois Romain Paillereau. Note commune : 18 points.
Parmi les nouveaux venus en 2025 figurent également Fabrizio Zanetti (17 points, « Suvretta House », Saint-Moritz) et Lucrèce Lacchio, qui dirige l’ambitieux restaurant Le Berceau des Sens à l’EHL de Lausanne (17 points). Le retour de l’année: Mitja Birlo, «Chef de l’année 2022», revient après une pause et reçoit 18 points dans «The Counter», un restaurant comptoir de la gare centrale de Zurich.
Croissance dans la ligue à 17 points
Des chefs qui se démarquent également et obtiennent de très bonnes notes au Guide 2025 : la Française Anne-Sophie Pic a ouvert un nouveau restaurant au « Beau-Rivage Palace » à Lausanne. Jordan Theurillat est le nouveau patron et, comme ses prédécesseurs, cuisine pour 18 points selon le Gault Millau. Gilad Peled obtient 17 points au Mandarin Oriental Palace Lucerne, Restaurant Colonnade. Le Gault Millau souligne qu’une note aussi élevée n’a jamais été attribuée dans la petite commune.
Autres nouvelles adresses dans la ligue des 17 points : Björn Inniger de « Alpenblick » à Adelboden, Kevin Romes de « Skin’s » à Lenzburg, Dietmar Sawyere de « Kreuz » à Dallenwil, Marcel Koolen de « Silver » à Vals, Olivier Jean de « L’Atelier Robuchon” à l’Hôtel The Woodward à Genève, Gilles Varone de Savièse, Mariano Buda de “Au Club Alpin” à Champex-Lac, Sebastiano Lombardi de “La Table d’Adrien” à Verbier et le japonais Kaiichi Arimoto de ” Les Montagnards» à Broc.
Hôte, sommelier et pâtissier
L’«animatrice de l’année» est Ines Triebenbacher de «Igniv» à Zurich. Le jury a été impressionné par sa chaleur humaine et sa connaissance du vin et du champagne, précise le communiqué. Le « Sommelier de l’année » est Fabian Mennel de la Taverne zum Schäfli de Christian Kuchler à Wigoltingen. Titouan Claudet de l’hôtel cinq étoiles The Woodward à Genève est nommé « Pâtissier de l’année ». (mm)
