Avec un menu du midi à 50 €, Mas Botero fait partie des établissements étoilés Michelin de la région. Guide Michelin parmi les moins chers de France. Établie à Saint-Cannat depuis 2017, la restaurant propose une cuisine inspirée de deux régions, la Provence, patrie du chef Nicolas Bottero, et l’Isère, sa terre d’apprentissage.
Un menu dédié à la truffe au Mas Botero
Le chef étoilé Nicolas Bottero travaille avec escroqueries localesrécoltés sur les terres de Saint-Cannat. Cette année, son menu spécial truffes s’ouvre sur le œuf à la coque classique revisitéavec ses mouillettes (bien beurrées) aux lardons Colonnata.
Suivi d’un carpaccio de truffe noire et son coquilles saint-jacques mélangé avec des pousses d’épinards. Viennent ensuite une langoustine, une pomme de terre Monalisa en purée truffée, accompagnées d’un ris de veau et sa sauce crémeuse au foie gras, pour finir avec un Brillat Savarin truffé et un dessert à la vanille de Madagascar et ses délicates perles de gelées de thym.
Ce menu est servi du 10 janvier au 21 février 2025, au prix de 150 € par personne.
Des racines en Provence et en Isère
Nicolas Bottero est né à Grenoble au début des années 80.
Dès le collège, il collectionnait fiches de recettes et aime les reproduire à la maison. Ce sera certainement cuisiner. A 15 ans, il intègre le lycée hôtelier de Grenoble et obtient son BTS. Pourtant, la Provence a toujours fait partie de sa vie, puisque c’est là que vit sa grand-mère paternelle. A ses côtés, enfant, il allait chaque été aux marchés. ” Je pense que même lorsque j’étais malade, je ne manquais jamais une occasion d’aller au marché avec ma grand-mère. Je me souviens des produits que j’ai découverts, ces asperges qui faisaient la taille de mon bras… Je ne peux pas expliquer pourquoi, mais ces marchés de Provence ont été déterminants dans mon choix de vie. ».
His journey between Moustiers, Grenoble and Saint-Cannat
Le chef Nicolas Bottero a passé un an au brigade d’Alain Ducasseà La Bastide Moustiers, dans le Alpes-de-Haute-Provence.
Une expérience qui l’a marqué. ” Le bâtiment était magnifique et nous avions un potager incroyable. Il y avait deux jardiniers pour produire des légumes et des fruits. Nous avons cuisiné une cuisine du marché, cuisinant avec la rigueur Ducasse dans le cadre d’une auberge. Une des clientes voulait manger des blettes, je suis allée avec mon couteau au fond du jardin, je les ai coupées pour elle et je les ai cuisinées, c’est pour moi l’image de la cuisine. La relation entre le produit et ce que nous en faisons ».
Cette simplicité se ressent dans la cuisine de celui qui possède désormais également son propre potager. La saisonnalité des produits se ressent jusque dans sa cocktail signatureactuellement à base de mandarine, de gingembre et de rhum.
En 2010, lorsqu’Alain Ducasse lui propose de rejoindre l’un de ses établissements à Londres, le chef préfère ouvrir son restaurant. Mas Bottero est né en 2010 à Grenoble… avant de s’installer à Saint-Cannat en 2017. Depuis, le chef a ouvert son magasin de bocauxoù elle réunit le meilleur de ses deux régions de cœur, allant de La Chartreuse à paquets de piedsfait maison bien sûr !
