Cette saison, les asperges sont à tous les menus. Cela est peut-être dû au fait que la saison de « l’or blanc », qui commence en mars, est associée au début de l’été. A moins que ce soit lié au côté polyvalent du légume en cuisine. Seul bémol : la forte odeur d’urine après ingestion. A moins que vous ne fassiez partie des personnes épargnées par ce phénomène.
Selon une étude publiée dans le « British Medical Journal », l’odeur de soufre n’apparaît pas chez tous les mangeurs d’asperges et ne touche qu’environ une personne sur deux. Le phénomène est dû à une enzyme qui dégrade l’acide asperge, contenu dans l’asperge, en composés soufrés, ce qui donne une odeur désagréable aux urines. Cette enzyme est présente chez certains individus.
Selon les chercheurs, cette odeur caractéristique serait donc déterminée par l’hérédité. Mais ce n’est pas tout : le fait que vous remarquiez ou non l’odeur est également dû à une variation génétique, car tout le monde ne la sent pas.
Une étude menée par la Harvard TH Chan School of Public Health a révélé que seulement 40 % des participants étaient capables de détecter une odeur particulière dans leur urine après avoir mangé des asperges. 60% n’y sont pas parvenus. Les chercheurs ont identifié des variantes génétiques spécifiques associées à la capacité de sentir les produits de dégradation des asperges dans l’urine.
