La fédération de boulangerie-pâtisserie du département de Corrèze a décoré les lauréats 2024 de son concours annuel à Brive.
La hiérarchie a été bousculée mercredi 13 mars lors de l’annonce du gagnant du meilleur croissant de Corrèze. Eran Mayer, de la boulangerie Shemer, basée à Argentat-sur-Dordogne, a remporté la première place. Installé récemment, le boulanger a importé son savoir-faire. « Cela fait trois mois que je suis dans la région. Je pratique depuis plus de trente ans », déclare-t-il. Je travaille avec mon beau-frère, dans sa boulangerie, pendant la saison. Ensuite, je chercherai à m’installer.
« Il faut trouver le bon équilibre »
Pour Eran Mayer, derrière cette victoire, “il n’y a pas de secret, il faut bien connaître le métier et les matières premières, travailler avec émotion”. Pas de mystère ni d’ingrédient exotique dans les compositions argentacoises, tout est question de sélection.
La qualité du beurre est importante, il ne faut pas hésiter. Pour ma part, je préfère le beurre de Charente.
Entouré de ses concurrents, le pâtissier n’est pas avare de petits conseils. «J’ajoute aussi un peu de miel. Il faut trouver le bon équilibre. »
Photo Stéphanie Para
L’incontournable Maison Berthe
La Maison Berthe de Brive a remporté le trophée de la meilleure baguette traditionnelle, grâce à un pain avec « une petite croûte très croustillante et une mie alvéolée », résume Corentin Varré, chargé de représenter son patron Stéphane Berthe, auteur du produit gagnant. L’entreprise briviste remporte régulièrement des distinctions. “C’est un petit défi qu’on se lance entre nous, dans la box.”
Les gagnants ont gagné leur billet pour la compétition régionale.
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Palmarès. Baguette traditionnelle : 1ère place, Eran Mayer, 2ème place pour Maxime Chaminade, de la boulangerie Chaminade, à Brive ; 3ème place pour Julien Blanché, de la boulangerie La Figounette, à Argentat-sur-Dordogne. Ascendant : 1ère place, Corentin Varré de la Maison Berthe, 2ème place pour Arnaud Schmitt, de la boulangerie Brune, à Brive ; 3ème place pour Julien Blanché, de la boulangerie La Figounette, à Argentat-sur-Dordogne.
Photo Stéphanie Para
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Romain Brusa
