Chaque jour, 750 repas sont préparés et servis en soi du lycée agricole de Brioude-Bonnefont, soit 100 000 chaque année! Derrière les poêles, pour le chef, Lionel Bauza, la tache n’est pas mince. Il doit jongler avec un budget pour être respecté et les palais pour satisfaire.
«Nous avons la chance d’avoir une direction qui nous permet de nous exprimer librement dans l’assiette. Nous faisons la cuisine que nous voulons faire: une cuisine locale, crue, maison. Et quotidiennement, nous nous efforçons d’améliorer notre terroir et notre territoire à travers de bons produits. »»
Et c’est précisément ce qui a permis à l’établissement de gagner, au début de la semaine, le trophée de sobriété en restauration du lycée dans la catégorie d’achat de produits régionaux
. Un prix créé par la région pour améliorer et récompenser les écoles secondaires les plus vertueuses et les plus exemplaires de ce domaine.
Trois écoles secondaires récompensées
Trois écoles secondaires ont été sélectionnées, une par Academy: The Agricultural High School Le Valentin à Bourg-Lès-Valence (Grenoble), la Lycee International Ferney Voltaire à Saint-Genis-Pouilly (Ain) et la Lycée de Brioude-Bonnefont qui a fait un De grandes performances en achetant plus de 50% des produits régionaux pour composer ses menus.
Jean-Pierre Vigier, qui avait pour cette occasion son plafond de conseiller régional, était responsable de remettre le trophée: «C’est un honneur et même un privilège», a-t-il glissé. À ce prix, nous apprécions votre travail et sa qualité. Travailler en court-circuit vous permet d’offrir des produits de qualité mais aussi de soutenir les secteurs agricoles locaux qui, comme nous le savons, en ont besoin. Alors bravo pour vous. »»
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(Conseiller régional)
Cette petite cérémonie a été l’occasion de mettre en évidence toute l’équipe responsable de la restauration à Bonnefont. Une équipe dynamique, soucieuse d’offrir des repas de qualité. Au quotidien, Joël, le magasin, Pedro et Olivier Les Cooks, soutenu par Marie, Mireille, Élodie, Angèle et Magali ont mis toute leur énergie dans l’assiette. “Il faut dire que votre travail est tout à fait remarquable”, a salué le conseiller technique technique de la région de la région, Romain Daumas.
Pour rappel, la loi d’Egalim SO-appelée attribue l’objectif d’atteindre la restauration collective 50% des produits sous des signes de qualité et d’identification d’origine (AOP, Label Rouge, AOC, IGP, etc.) y compris 20% d’organique. La gestion des déchets est abordée dans la loi anti-déchets pour une économie circulaire. Conformément à ces lois, une délibération prise en octobre 2022 a défini deux nouveaux objectifs pour la restauration du secondaire: une réduction de 50% des déchets alimentaires (moins de 72 g par ensemble) d’ici 2028 et un taux d’achat de produits régionaux ce qui devrait atteindre 80 % d’ici 2028 également.
Le trophée de sobriété en restauration du lycée comprend deux catégories: la catégorie de gestion du biodchet et la catégorie d’achat de produits régionaux.
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