Paris 10e : des pâtes partout chez Adela

Direction le 10e et la rue du Faubourg-Poisonnière où Pascal Arnoux, notre historien de la gastronomie, découvre le nouveau repaire qui fait vibrer les amateurs de pâtes. Nous l’écoutons.

Ambre Blumenzak and Auguste Honoré © DR

A deux pas des Grands Boulevards, dans une rue festive où les restaurants jouent main dans la main, Adela, lancée cet été par Ambre Blumenzak et Auguste Honoré, se porte bien et remplit tous les services. On s’y précipite avec plaisir pour découvrir le décor de style Art Nouveau signé Jessica Mille, siroter un cocktail et déguster son répertoire qui fait la part belle à l’art de la pâte fraîche. Tissés chaque jour sur place et cuisinés par un pastaiolo recruté à Milan, tagliatelles, casarecci, paccheri ou agnolotti résonnent comme autant de noms chantants annonçant la couleur.

Ricotta fouettée © DR

Un des secrets de la maison ? La qualité de la farine de blé dur apportée par Moulins Bourgeois qui permet une cuisson parfaite al dente renforcée par la maîtrise du séchage des pâtes fraîches. Les charcuteries entières sont tranchées sur place, les fromages choisis en Italie sans oublier l’huile d’olive des Pouilles produite exclusivement pour le restaurant. Pour commencer, le Fouetté la ricotta fouettée au piment d’Espelette et zeste de citron, le vitello tonnato avec ses généreuses tranches de veau, sauce thon-anchois-câpres ou encore la focaccia veggie avec stracciatella crémeuse et courgettes grillées aiguisent joliment l’appétit.

Le décor © DR

Suivent ensuite les tagliatelles al funghi dorées dans un beurre de sauge aux girolles, pleurotes et champignons de Paris, sous du parmesan fraîchement râpé de 30 mois, la casarecce alla puttanesca, sauce tomate mijotée aux anchois, câpres, olives et origan et les agnolotti, raviolis dodus, garnis de crème de truffe, pecorino et poivre. On vante encore les belles pappardelle al ragú délicatement enveloppées dans une sauce tomate mijotée avec un ragoût de joue de bœuf, cuite dans un bouillon de vin rouge.

Pappardelles au ragú © DR

Même si les cocktails ont ici leurs adeptes, la sélection de vins français et italiens ne démérite guère, comme en témoigne ce Fantini Farnese, un rouge 100 % Montepulciano des Abbruzzes au nez épicé. Les douceurs sont également charmantes avec un tiramisu fondant ou une meringue au sorbet basilic et crème citron. A l’étage, une pièce où l’esprit bistro se manifeste entre des chaises Thonet et une grande banquette sert de base idéale pour de grandes tables. Vive les pâtes !