Nouveaux développements dans plusieurs microbrasseries. Pour attirer une clientèle qui consomme majoritairement sur place, Patoche, au 18ème arrondissement de Paris, a renouvelé une grande partie de ses onze recettes maison présentes dans sa brasserie artisanale, tout en Deuxième degréin Marne-la-Vallée, is banking on new IPAs.
De nouvelles bières chez Patoche…
Chez Patoche, à Paris, avec de nouvelles sous-verres à bière.
Chez Patoche, dans le quartier parisien de Montmartre, existe une nouvelle version du Dipatoche (7,5%), une double IPA avec des houblons Riwaka, Galaxy, Pacific Jade et Rakau. Une bière fruitée au nez, et très dense en bouche, sur les fruits tropicaux, l’ananas et l’abricot, avant une finale plus sèche. « Il a un côté verger. Nous voulions quelque chose de très fruité et rond. Le sucre brise l’amertume à la fin. »précise Jérémie Normand, brasseur. Autre recette qui a évolué, celle du 3 frères (4%), une session IPA aux houblons Simcoe et Alora, plus accessible qu’une India Pale Ale traditionnelle, douce, fraîche, avec une fine amertume et beaucoup de mâche. “Il a un côté forêt, sous-bois”Aussi.
Située dans un quartier éminemment touristique, la microbrasserie vend une grande proportion de bières « assoiffées » – actuellement, la Montmartroise cède la place à la Pastille (4,7%), et une bière blonde houblonnée, « plus houblonnée, pour un côté plus explosif qu’une blonde classique ». En bouche, l’attaque est assez soutenue, avant de laisser place à plus de légèreté. L’éclat est bien. La sensation, par rapport à une blonde traditionnelle, est celle d’une bière plus forte, même si le taux d’alcool reste dans la même fourchette.
L’Ascension Elle revient assez régulièrement. Cette bière blanche (4,9%) est infusée à la fleur de sureau. La robe est dorée ; la bière, florale, présente une belle fraîcheur en bouche. Cette bière désaltérante a notamment été conçue pour répondre aux demandes d’un groupe de coureurs qui passent régulièrement par là.
32 rue des Trois Frères, 75018 Paris
…et au Deuxième Degré
At Second Degré, in Magny-le-Hongre, end of December 2024.
A Magny-le-Hongre (Seine-et-Marne), dans l’agglomération du Val d’Europe, nous avons trouvé, à la microbrasserie Deuxième degréle Bart Stout (10,5%)… que l’on a découvert chez Patoche, puisqu’il s’agit d’une collaboration à trois, avec 1989 Brewing (à Saint-Étienne-du-Rouvray, en Seine-Maritime). Un brownie impérial à la vanille. Au nez, le café. En bouche, un peu sucré, puis pâtissier, dans l’esprit d’un chocolat moelleux. La vanille arrive en finale. La texture rappelle celle d’un sorbet glacé.
Destination Nouvelle-Zélande
A découvrir également une IPA double houblonnage à sec, C’est quoi ce bordel (6,5%), fruité, très accessible, avec des arômes d’agrumes prononcés et une belle longueur en bouche. L’amertume est plus prononcée en finale. Un Neipa DDH, Destination Nouvelle-Zélande (6,8%), crémeux et riche en agrumes, est également de la partie. Pour les fêtes de fin d’année, une belle IPA de Noël, Arbre magiqueavaient été proposés : épicéa, sapin, pamplemousse, citron, orange, très amer, avec beaucoup de corps.
L’équipe Second Degré a également brassé une incroyable bière à l’hibiscus pour le bar parisien The Cambridge Public House, pour revisiter le Cigarette after sex cocktail, incontournable de l’établissement. “Nous faisons beaucoup de collaborations avec des associations sportives”ajoute Ludwig Meignat, co-fondateur de la brasserie, qui salue une meilleure année en 2024 qu’en 2023.
Le pop-up estival sera reconduit, en avril 2025, à Lagny-sur-Marne (Seine-et-Marne), en espérant une météo plus clémente. Des fermenteurs plus grands devraient arriver en janvier 2025 pour augmenter la capacité de brassage de 860 à 880 hl sur place, le maximum autorisé dans les locaux. 1200 hl sont atteints en s’appuyant sur les infrastructures de la brasserie La Française, à Noisy-le-Grand (Seine-Saint-Denis). Les ventes sont de 30 à 40 % (été) en direct.
10 rue de l’Église, 77700 Magny-le-Hongre
Chez Frog, une nouvelle bière désaltérante
Découvert par hasard à Paris, le Blonde belge (6%), une bière blonde belge, est une nouvelle boisson désaltérante disponible dans certains pubs Frog. Une très belle couleur caramel. La mousse n’est pas très persistante. En attaque, des saveurs caramélisées, avant une bière plus douce. Vous pouvez sentir l’alcool ; L’ensemble est assez dense pour une bière désaltérante, mais la bière permet de faire un léger pas de côté, assez élégant, par rapport à une blonde traditionnelle.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
