En Seine-et-Marne, ce restaurant obtient la plus haute distinction sur Trip Advisor

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Cela fait trois ans que le restaurant du chef Eric Ticana, Goma Omakase à Chessy en Seine-et-Marne, occupe le première place aux « Travelers’ Choice Awards » de Trip Advisor dans la catégorie cuisine asiatique. Mais cette année, il a même décroché une place au classement « Le meilleur des meilleurs 2024 »la plus haute récompense décernée par la plateforme, dans la catégorie « Hidden Gems ». « Les gagnants Travellers’ Choice Best of the Best font partie du top 1 % des pages répertoriées sur Tripadvisor », indique le site Web.

De quoi ravir son chef, Eric Ticana, souvent décrit comme le « roi du sushi » en France. « Je suis très heureux et très fier que mon équipe puisse être récompensée, sourit-il. Plus qu’une réussite personnelle, il y voit une réussite collective et la preuve que « l’expérience » que propose le restaurant est appréciée. A Goma Omakase, l’expérience est en effet autant culinaire et gustative qu’humaine.

Une aventure culinaire

Si le concept « omakase » (prononcer omakasé), est assez connu au Japon, il l’est beaucoup moins en France. « Au Japon, quand tu dis omakaseça veut dire qu’on donne carte blanche au chef », résume Eric Ticana. En réservant auprès de lui, il n’y a donc aucun qu’un menu – mais adapté aux goûts et aux allergies, que le restaurant se renseigne au préalable.

Tout au long de la soirée, les convives dégustent une quinzaine de platspréparé devant eux par deux chefs. « Là-bas, en ce moment, nous faisons du poulpe. Ce n’est peut-être pas quelque chose que les gens choisiraient à la carte. Mais là, ils découvrent. ” Ce liberté dans la carte permet aussi aux chefs de s’amuser et de s’adapter aux produits frais qu’ils trouvent sur le marché de Rungis. « C’est agréable de changer, on trouve de nouvelles idées, de nouveaux goûts », poursuit le chef.

Curieux, le chef est actuellement passionné par le travail avec herbes déshydratées ou même le création de nouvelles sauces soja. Le plus réussi ? La version marinée à la vanille de Madagascar. « Ça se passe super bien avec Saint-Jacques, glisse-t-il. Chez lui, vous pourrez déguster un sushi au brie et à la truffe ainsi qu’une boule de riz frit croustillant savamment assaisonnée. Le petit plus : accords mets et… saké. Une véritable découverte qui vaut le détour.

Rencontres humaines

Si l’expérience est aussi très humaine, c’est parce que le restaurant n’a que 14 places. Tout le monde est réuni autour du bar et peut observer les chefs en action ou discuter avec eux. Le chef ne manque pas non plus dehumourune fonctionnalité très appréciée si l’on en croit les commentaires… « Je prépare une future reconversion. En fait, je joue à guichets fermés depuis des années », dit-il en riant. Avant de préciser : “C’est bien de casser l’image qu’on a souvent des chefs, très durs, très rigides”. Lui fait un spectacledans tous les sens du terme.

Amené à partager une expérience en petit comité, les clients finissent toujours par se parler. “C’est vrai que les distinctions sont grandes, mais ma plus grande récompense est de voir des gens qui ne se connaissent pas passer une soirée ensemble et parfois même se retrouver.”

Celui qui veut donner toutes ses lettres de noblesse à la cuisine asiatique et qui a souhaité implanter son restaurant en Seine-et-Marne et non à Paris, est toujours très fier de la récompense Tripadvisor qui lui est décernée en priorité par les clients. Bien que tout petit, le restaurant Goma Omakase se démarque et mérite bien son titre de « joyau caché ». Et depuis que le chef a mené l’équipe de France à prendre les trois places du podium du championnat du monde de sushi, il l’a remarqué, les clients viennent de bien plus loin ! Cela reste à faire également pour 2025.

Goma Omakase : 15 Rue d’Ariane, Chessy. Service du mercredi au samedi soir et samedi midi. Infos : www.goma-restaurant.com.

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