C’est l’un des condiments les plus anciens au monde, parfois consommé comme boisson et, fantastiquement, personne ne l’a réellement inventé ! On parle évidemment de vinaigre.
Aujourd’hui, même si l’on est habitué à voir des vinaigres industriels en abondance dans les grandes surfaces, il existe encore quelques vinaigrers artisanaux en France. Ils sont rares, mais très présents et couvrent le territoire aux mêmes endroits que ceux où poussent les vignes.
Cécile Giorza en fait partie. Au cœur du Gers, elle rejoint d’abord son mari. Ne trouvant pas de travail dans son secteur, elle décide de se lancer dans la viticulture, mais ne souhaite pas forcément faire du vin ou de l’Armagnac, supposant que certains le font bien mieux et depuis plus longtemps. Elle décide alors d’essayer le vinaigre traditionnel…
En 12 ans, Cécile Giorza est devenue la seule vigneronne vinicole de France. Aujourd’hui, au Domaine de l’Airial, elle produit un vinaigre de vin blanc récompensé il y a quelques mois par un prix international et des vinaigres balsamiques tous aussi délicieux les uns que les autres.
Recently, the Magazines Elle, Elle à table and Elle decoration lui a remis le Prix des Métiers de la Vigne et du Vin au Prix des Artisanes 2024.
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