« C’est le produit qui performe le mieux en termes de ventes. Ces vins progressent et séduisent toutes les catégories sociales et tous les âges. »confides Pascale Bonneau, facilitator at the Haut-Poitou wine union.
« Ce sont des vins qui, par nature, ne sont pas forcément très forts, comparés aux spiritueux. Si on les consomme judicieusement et qu’on prend le volant, il n’y a pas beaucoup de risques”ajoute François Martin, vigneron au domaine Martin, à Val-en-Vignes, dans les Deux-Sèvres.
« Concernant le Crémant de Loire, les vendanges doivent se faire manuellement. Pour la saumure, elle est fabriquée à la machine »
Le domaine Martin, dans les Deux-Sèvres, produit de la saumure fine bulle et du Crémant de Loire. Protégées par une AOP, leur fabrication répond à un cahier des charges précis. « Concernant le Crémant de Loire, les vendanges doivent se faire manuellement. Pour la saumure, elle est fabriquée à la machine »explains François Martin.
La méthode de fabrication utilisée par le domaine est celle de la vinification traditionnelle. « Dans le vin, on trouve des levures. Pour se nourrir, ils ont besoin de sucres. Une partie de ces levures, qui dégradent le sucre, va former de l’alcool et une autre va former du dioxyde de carbone. Il est dissous dans le vin. Une fois que la levure a décomposé tout le sucre, elle n’a plus de nourriture. Ils meurent. Ils vont donc créer des dépôts sur toute la longueur de la bouteille. Lors de la seconde fermentation, ils sont stockés à plat. »
Elevage sur caillebotis
Cette phase a un nom : l’élevage sur caillebotis. Le temps minimum passé sur les lattes dépend du cahier des charges : « Pour la saumure à fines bulles, c’est neuf mois. Pour le Crémant de Loire, neuf mois plus trois mois. Et pour les champagnes, dix-huit mois. Les levures apportent du gras et de la finesse aux vins. Concernant une bouteille de Crémant de Loire haut de gamme, on peut la conserver trois ans sur un latte”précise le vigneron.
La dernière étape est le dégorgement. « On tourne la bouteille de 45 degrés, on la débouche, le dépôt est éjecté par la pression. Il faut alors faire l’addition : on ajoute du vin classique, un brut ou une liqueur. Le vin devient demi-sec. »
Les vins effervescents sont très appréciés lors des fêtes de fin d’année.
© (Photo NR, Jérôme Dutac)
15 000 bouteilles chaque année
Le domaine Martin cultive 65 hectares de vignes pour tous les alcools, dont une quinzaine d’hectares pour les bulles et les vins blancs. « Dans notre région, le Chenin est le cépage majoritaire. Vous pouvez également faire un assemblage avec du Chardonnay ou du cépage rouge »précise François Martin. La production de Crémant de Loire représente 15 000 bouteilles chaque année.
Carole Kohler, propriétaire de trois hectares de vignes en culture biologique à Thouars, applique également cette même méthode traditionnelle. « Je prépare une cuvée de 2 000 bouteilles, des bulles, pour 2025. Pour l’instant, elles sont âgées de neuf mois et en fermentation. Je préfère qu’il soit doux en terme de texture. »
La Fédération viticole d’Anjou Saumur a estimé la production de la récolte 2023 de vin AOC à 34 000 hectolitres (hl), dont 11 600 hl de Crémant de Loire Appellation d’Origine Protégée (AOP) et 6 900 hl de Saumur fine bulle. le nord de la Vienne. Pour cette même récolte, dans le Nord-Deux-Sèvres, 50 000 hl dont 7 500 hl de Crémant de Loire et 11 600 hl de saumure fines bulles ont été produits.
