Ce mardi 17 décembre, la Ville de Carcassonne accueillait cavistes, restaurateurs et journalistes spécialisés au Château Comtal dans le cadre d’une dégustation exceptionnelle : la découverte des trois cuvées « In Vino Fabula ». Vins vieillis pendant une durée définie en bocaux.
Pour les fans, l’événement était à ne pas manquer. Toute la matinée du 17 décembre, des cavistes de la région, des restaurateurs locaux ainsi que des journalistes spécialisés se sont rendus à la Cité de Carcassonne pour passer deux heures entre les murs du Château Comtal. Ce n’était pas une visite historique, mais un moment de dégustation.
Chaque année depuis 2022, sont présentées les cuvées « In Vino Fabula », des vins qui ont vieilli dans des jarres placées au sous-sol du bâtiment. Fin 2024, ces professionnels et amateurs du domaine ont pu en découvrir trois, tous originaires du département : les domaines de Crouzet, Sainte-Valière et Charlemagne ont été sélectionnés.
Pour rappel, à l’origine du projet, le Centre des Monuments Nationaux a lancé un appel aux vignerons locaux dans le but de créer une cuvée spéciale qui contribuerait à la préservation du patrimoine historique. Deux ans plus tard, la démarche tient toujours et compte même se poursuivre puisque jusqu’à quatre vignerons peuvent être accueillis chaque année, avec l’intention de conserver dans le - les vins qui vieillissent en caves.
Trois millésimes qui se démarquent
Lors de la présentation, Baptiste Ross-Bonneau, sommelier indépendant, était chargé d’animer la dégustation. Il revient sur cet événement : « Pour le premier domaine, nous avons pu découvrir un millésime élevé neuf mois en barrique. Il se caractérisait par son côté équilibré et profond avec une touche de légèreté. Le second s’est démarqué par sa puissance et sa rondeur. Le vieillissement de ce millésime a duré plus longtemps puisqu’il a débuté dès le montage du projet, en 2022. Enfin, concernant le lycée viticole Charlemagne, la mise en bouteille a été réalisée il y a un an, puis . LE tout a été placé à la cave. Nous avons retrouvé des arômes végétaux dans ce millésime.
Si une nouvelle édition de ces dégustations annuelles doit avoir lieu en 2025, pour l’instant, “aucune date n’a été communiquée” à l’hôte de cette année.
