découvrez le futur Le Roof & Origines à l’Hôtel-Dieu de Rennes

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Il y a quelques jours, nous vous informions qu’après cinq ans d’existence dans sa configuration actuelleLe Roof & Origines de l’Hôtel-Dieu de Rennes ferme ses portes pour plusieurs mois… Avant réouverture dans des locaux flambant neufstoujours sur le site historique, mais de chaque côté, et même sous la chapelle, de l’Hôtel-Dieu. Les quatre porteurs de projets présentés à actualités Rennes le futur lieu, encore en construction, et quelques croquis futurs espaces, une fois les travaux terminés.

En fin de matinée d’hiver, nous accédons via un porte de service qui ne sera pas la future entrée. «Quand nous ouvrirons au printemps, vous enter on the rue de Saint-Malo side, via the Jeanne Chauveau passage et emprunter très brièvement le déambulatoire du cloître avant de revenir dans l’angle de ce dernier dans cet espace à gauche de la chapelle”, explique Manuel Bouillon, coordinateur général.

Dès l’entrée, ce qui ressort immédiatement dans ce nouveau lieu où seule l’enveloppe en béton, les cloisons et les fenêtres ont été construites, c’est le grand espace ouvert. « Vous trouverez dans cette première partie réception et café et juste derrière à gauche le restaurant”, présente Romain Jolyl’un des porteurs du projet et chef de cuisine d’Origines.

Avec la salle d’escalade au niveau inférieur et la microbrasserie, la superficie totale reste la même qu’auparavant avec 1 500 mètres carrés« mais on gagne de la place, car il y a moins de couloirs larges et peu utiles comme dans l’ancien quartier où nous étions jusque-là », poursuit-il.

Toujours une cuisine ouverte, mais plus efficace

Le chef poursuit la visite de l’espace dans lequel le restaurant sera implanté dans quelques mois.

Comme aujourd’hui, la cuisine sera ouverte sur la salle pour mettre en valeur notre savoir-faire.

Et ce sera aussi beaucoup plus efficace. « Ce sera nouveau et beaucoup plus fonctionnel avec le des espaces de rangement condensés et juste à côté. Nous n’aurons pas besoin de courir au sous-sol et de transporter un sac de farine de 25 kg. On gagne donc en confort et en efficacité. »

Le restaurant passera de 40 à 70 places

Et laboratoire de pâtisserie sera situé au fond de la cuisine pour isoler cette activité du reste. « Cela va nous permettre de développer le côté restauration de l’accueil de groupes. »

C’est en effet l’un des axes de développement majeurs sur lequel l’équipe va travailler avec ces nouvelles installations. Côté chambre, le la capacité d’accueil passera d’une quarantaine de places à environ 70 à l’ouverture. « Nous avons pas mal de demandes de réservation, notamment pour des conférences organisées au couvent des Jacobins, mais avant, c’était compliqué d’accueillir ces groupes en termes de rentabilité. »

Sept zones d’escalade

Des groupes qui pourraient ainsi également être accueillis dans l’un des sept zones d’escalade au niveau inférieur, celui de enfants : “Nous doublons et divisons en deux cet espace qui nous est assez cher, car nous sommes spécialisés et nous avons cette vraie singularité pour les jeunes”, commence Olivier Lhopiteauresponsable du centre d’escalade.

« Nous mettons en place un château deux fois plus grandavec une surface pour grimper, mais aussi pour monter et une barre de feu pour descendre. Ils disposeront enfin d’un mur comme les adultes, mais adapté pour eux avec tous les éléments de sécurité nécessaires. Le lieu évoluera au fil de la journée, lorsque les plus petits ne seront plus là, dans une salle pour les groupes. »

D’une manière générale, les voies d’escalade passer de 50 mètres linéaires à 100 mètres linéaires et vous permettra de profiter d’un lieu qui ne sera pas envahissant. Le lieu offrira également la possibilité à tous, personnes handicapées et seniors, d’accéder à la discipline.

Aire d’entraînement, renforcement musculaire, murs de pulvérisation…

D’autres espaces mixtes augmenteront le nombre de cours. Certains d’entre eux bénéficieront d’énormes verrières qu’on aura vu sur les murs extérieurs de la chapelle au niveau supérieur. « Nous sommes sûrs l’escalade de bloc, c’est-à-dire sans bouclier, avec de grands matelas au sol”, rappelle Olivier Lhopiteau.

Les utilisateurs bénéficieront d’un véritable espace d’entraînement et de renforcement musculaire. Sous la chapelle, se trouvera un espace de murs à jets, composé de nombreuses sorties favorisant des milliers de combinaisons d’escalade. « A côté, au-dessus de cet espace, le la bière sera brassée dans les sept fermenteurs de la microbrasserie. Nous aurons un patio double hauteur avec une mezzanine pour arrêter la montée et repartir plus haut. »

Enfin, dans un espace plus confidentiel et restreint, il y aura un mur d’escalade qui permettra grimper, s’allonger plus en avant ou en arrière.

On essaie de se distinguer, on se connaît entre les différentes salles d’escalade de Rennes. Nous avons tous quelque chose de complémentaire et chacun a son public, son identité. Notre implantation en centre-ville dans un lieu historique, cher à de nombreux Rennais qui y sont nés, est un atout.

Le Toit & Origines témoignera encore longtemps de l’histoire de l’Hôtel-Dieu. « Il y aura beaucoup de traces de ce qui était ici avant. Les éléments dont nous disposons aujourd’hui seront déplacés et installés dans nos nouveaux locaux, comme un caisson lumineux dont nous disposons, précisent les porteurs du projet. Ils feront le lien avec le passé qui disparaîtra progressivement. »

Une terrasse dans le cloître

Une fois les travaux terminés dans le cloître, le lieu hybride bénéficiera également d’une terrasse. ” Et nous organiserons toujours autant d’événementsle plus libre possible et ouvert au plus grand nombre entre cercles d’échanges, conférences, concerts, performances artistiques, marchés. »

Pour cela, l’équipe d’un une quarantaine d’employés pourrait éventuellement évoluer. « Dès le début, nous internalise tous les métiers et fonctions supportcomme le ménage et la comptabilité, de cette façon nous les maîtrisons et nous adaptons très facilement.

Pas de date d’ouverture précise

Mais quand ouvriront les nouveaux locaux de The Roof & Origines pour lesquels environ 3 millions d’euros ont été investis ? Pour l’instant, les responsables ne donnent pas de date précise, car la date limite de fin des travaux a déjà été repoussée une première fois.

En attendant, l’équipe prévoit de se reposer, de continuer à s’entraîner et de se préparer à l’avance. “Beaucoup de choses sur lesquelles ils n’ont pas le - de travailler” généralement. Un changement d’identité visuelle est également envisagé.

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