Au marché de Joinville vendredi matin, Laetitia Thiebaut vend sa production de biscuits. Portrait d’une jeune femme entreprenante.
Laetitia Thiebaut est tombée dans la farine dès son enfance. En fait, son père était boulanger et pâtissier. «Je l’ai vu faire beaucoup de choses. Nous avons vécu cette activité. se souvient de la Haut-Marnaise de Joinville. C’est donc tout naturellement qu’elle s’est tournée vers ce métier. Elle a obtenu son CAP de boulangère-pâtissière au lycée Saint-Exupéry de Saint-Dizier. Elle passe ensuite un baccalauréat professionnel hôtelier à Nancy. Pendant dix ans, elle travaille comme chef de chambre à l’auberge Chantecoq à Giffaumont. Toujours au service, elle officie à l’Hôtel du Soleil d’Or et au restaurant du Grand-Pont à Joinville. Or, « la pâtisserie a toujours été ma passion, donc dans ces restaurants j’ai beaucoup aidé en cuisine », précise la jeune femme. Elle devient même enseignante au lycée professionnel Saint-Exupéry pendant trois ans, enseignant l’art du service aux élèves.
Semaine du Goût
En mars dernier, elle a lancé sa micro-entreprise baptisée « Laetibiscuit ». La biscuiterie, c’est toutes les pâtisseries qui ne vont pas au réfrigérateur. précise l’entrepreneur. «J’aime faire des cookies à partir de recettes anciennes, parfois oubliées.» Et puis: “les biscuits artisanaux sont beaucoup moins sucrés. Ainsi, début octobre, lors de la semaine du goût, le pâtissier sensibilise les écoliers de Joinville, Eclaron et Dommartin-le-Franc aux nouvelles saveurs. Les enfants ont préparé des biscuits pour le petit-déjeuner et des gâteaux aux carottes. «Ils ont adoré!»
«J’aime faire des biscuits avec d’anciennes recettes»
Oranges confites
L’Agence d’Attractivité de la Haute-Marne a rapidement repéré le potentiel gastronomique de la cuisinière. Ainsi, de nombreux offices de tourisme dont celui du Château du Grand-Jardin à Joinville proposent ses biscuits locaux. Par ailleurs, pour la fin de l’année, Laetitia Thiebaut a élargi sa gamme avec des produits festifs. Ainsi, par exemple, elle propose des sablés à la cannelle ou du pain d’épices. Ceux-ci sont élaborés avec le miel du rucher d’Aulnée à Villers-aux-Bois. Un de ses pains d’épices est décoré d’oranges. Bien entendu, les agrumes sont confits maison par le pâtissier. La jeune entrepreneure aimerait développer rapidement son activité pour pouvoir acheter un food truck. “Afin de distribuer mes biscuits dans les villages de Haute-Marne”.
Marché de Noël Laetitia Thiebaut et ses biscuits seront au marché de Noël ces 23 et 24 novembre à la salle des fêtes de la Scierie de Dommartin-le-Saint-Père.
