Son emplacement a dû susciter le désir, avec sa vue grand angle sur le Golfe du Morbihan. Le bar restaurant Larmor-Gwened était à l’abandon depuis deux ans, après la fermeture du dernier occupant, L’Eauthentik. Il a été racheté en avril par trois associés. C’est Grégoire Di Fiore, le gérant de La belle époque dans le quartier d’Atlanville qui sera aux commandes du futur établissement avec son épouse Virginie. « Nous avons vécu à Lille avant de revenir nous installer à Vannes pour ouvrir le Quotidien Gourmand sur le port. Dès notre arrivée, j’ai constaté que ce site extraordinaire qu’est Larmor-Gwened était sous-exploité. C’est un endroit fou comme il n’en existe pas à Vannes, sauf à Conleau », explique Grégoire Di Fiore.
Rééducation en deux phases
Le restaurateur s’est associé à deux investisseurs pour racheter l’entreprise : Pierre Ferrand, de la société Gedimat, et Jean-Charles Nocera, propriétaire de l’Intermarché d’Elven. « De l’intérieur du bâtiment, nous ne conservons que quelques éléments de structure, car il était en très mauvais état. Nous le réhabilitons donc complètement, en deux phases. L’établissement sera habillé d’un bardage en bois, bicolore, à la demande de l’architecte des Bâtiments de France : bois brûlé et bois flotté. Nous souhaitons que cela devienne un lieu qui compte à Vannes », commente Pierre Ferrand. Le projet architectural a été confié au cabinet Ancrage d’Arradon. « Elle a été réalisée l’architecte de la Ville de Vannes et l’architecte des Bâtiments de France afin d’assurer la bonne harmonie du bâtiment avec les lieux. C’est un beau projet, qui s’annonce bien », commente Vincent Le Gall, secrétaire général de la mairie de Vannes. Le concepteur est MAD Magasin, de Plougoumelen, qui travaille également sur le projet Gambetta sur le port de Vannes.
« Du fait maison de A à Z »
Même s’il prend quelques libertés avec l’orthographe originale, le nom du restaurant en dit long sur l’esprit que les trois investisseurs souhaitent donner à leur projet. «Ça s’appellera Payote. La décoration et l’agencement sont pensés pour qu’il y ait un esprit vacances », souligne Grégoire Di Fiore.
Le restaurant fera 150 m², pour 60 couverts en intérieur, avec une formule le midi uniquement en semaine et à la carte le soir et le week-end. « Tout sera fait maison de A à Z. Et nous proposerons des produits de la mer », promet le futur gérant. Contrairement aux opérateurs précédents, les restaurateurs comptent profiter pleinement de la vue sur le Golfe du Morbihan en aménageant une grande terrasse qui pourra accueillir une centaine de couverts. L’ouverture du bar-restaurant est prévue pour avril, avec une dizaine de salariés. « On nous a déjà demandé de privatiser notre espace lors de la Semaine du Golfe », se réjouit le restaurateur.
France
