La boulangerie de Lucien et Adam (Anglet, Pays Basque), élue meilleure boulangerie de France 2024 – .

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3 finalistes pour un titre suprême

Comme nous l’annoncions dans un article en début de semaine, la dernière semaine de ce concours avait tout pour être intense ! Au final, 3 boulangeries se sont distinguées en gagnant le cœur du jury :

• Rémi and Nathan from Pays de la Loire
• Agathe et Arthur d’Auvergne
• Lucien et Adam du Pays Basque

Ces 3 paires représentent fièrement leur région pour cette finale qui a eu lieu ce vendredi 28 juin.

Le programme du test final

Le thème de cette finale est un buffet célébrant 2024, une année riche en événements sportifs. Voici tous les préparatifs que les finalistes doivent effectuer :

• Une brioche légère pour 10 personnes
• 10 pâtisseries saines et légères
• Une collation de style street food
• 3 tartes
• 1 pain nutritionnel et sportif (défi lancé par Patrick Ferrand, MOF boulanger)
• 1 tarte terre et mer (défi lancé par le chef étoilé Michel Roth)
• 24 portions individuelles en 3 textures pour un goûter sportif (défi imposé par Franck Michel, champion du monde de pâtisserie)
• 1 décor à thème sportif

Les candidats disposent de 9 heures, réparties sur 2 jours, pour présenter un buffet complet qui sera dégusté par Michel Sarran, Bruno Cormerais et Noëmie Honiat.

Le résultat final

Rémy et Nathan, déjà détenteurs de nombreux trophées régionaux avec leur boulangerie, forment un duo redoutable. Leur stratégie pour cette finale : moins de beurre et de sucre que d’habitude, pour respecter la thématique sportive. Graines de tournesol, graines de lin, amandes et noisettes sont au programme. Pour leur tarte terre/mer, elle est composée de saumon, pommes de terre, carottes et graines. Le décor du buffet agrémenté de détails faisant écho à plusieurs sports (ski, cyclisme, basket-ball, hockey, billard) a séduit le jury.

Agathe et Arthur, couple auvergnat spécialisé dans le blé ancien et les produits bio, intègrent également le miel dans leur stratégie. Son pouvoir sucrant est particulièrement utile pour la confection de leurs barres de céréales à base de fruits secs. Leur tarte est composée de chair à saucisse, de chou, de saumon, de poulet et de coriandre. Le produit qui se démarque est sans aucun doute leur mini cake au chocolat et à la fleur de sel, accompagné de compote de poires et de ganache au chocolat.

Mais ce sont bel et bien Lucien et Adam, originaires d’Anglet, qui sortent du lot. Le mariage de leurs saveurs est parfaitement pensé. L’utilisation de farine d’épeautre pour leurs préparations, l’utilisation de sucre naturel de fruits, leur tarte d’inspiration asiatique alliant poulet, crevettes, soja, gingembre et citron… Leur final est impeccable et le thème est parfaitement respecté. Leur boulangerie reçoit donc le titre de Meilleure Boulangerie de France 2024 !